[美食介紹] 掌上明珠

cheecheong88

% K: q- A# I4 X" O! U2 D' K, P4 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　菜系：安徽菜
) E' N1 i8 E4 Q5 P3 _tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
* `6 O; X! Z. b0 L4 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
% f& s- S' P) c5 H* v　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；! j" n% j0 U* l: d" b# D% g8 C
　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
8 r' W7 T/ [/ Y# B! F公仔箱論壇　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；tvboxnow.com0 o+ [3 P7 i0 a2 M  k, v
　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
) `, f$ {) v- g# ^9 K8 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；! a3 a, O. O8 J0 m$ I4 H% v& A
　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

kingjames

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ppdown112

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tonyyyf

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cocoycyip

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jarita123

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steph80

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pieereray

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