地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
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5 ]( i3 ]- @- p1 q" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u& _' z+ C! d揚州炒飯tvb now,tvbnow,bttvb* S4 ], h# R3 X0 i8 V/ _
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材料：
1 I: B9 o- {. ~% ~- w公仔箱論壇米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _/ B4 a+ n1 p
調味料：鹽一茶匙。2 n2 L: F. O9 v* ]+ ]
( @, t( M, M E; G- ~/ {公仔箱論壇作法：
3 E9 V: v/ i+ u% ] T" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
5 @ D4 |9 I& t- P公仔箱論壇2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。公仔箱論壇. i. _8 Z4 B2 s. o [7 E* T
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb# o4 w4 j" U- s
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說明：
, H/ R5 @/ A$ v2 R1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
: _8 u* x3 D9 q0 {; z: ^- btvboxnow.com2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。tvboxnow.com0 r# c/ r5 m2 Q7 T
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。* d! R8 s; i2 T9 c6 o$ c& g
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揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。tvboxnow.com* `; ~- P& B1 F$ [" N% v
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
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歷史
' F4 i% i8 m+ I. ~& ctvboxnow.com清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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