踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」公仔箱論壇/ t9 Y3 a# u- N' a: f( U, U9 @
: I9 O J0 t* h& m+ Gtvb now,tvbnow,bttvb百變形象
' H/ P% @7 X6 d: Z: Q大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
# C; d, e3 Z$ \! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n/ \2 z* {7 u以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。0 k8 A/ z& s* b
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蟹粉蕨根粉 $98
) B3 C6 ^ J% H* \8 g. P% T公仔箱論壇▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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% w- S g* C) B& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
* Q% O" T5 X) J, X9 b3 ^* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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3 W8 C4 [: X) }. w8 z }1 ?3 Stvb now,tvbnow,bttvb花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
% U$ U5 F. u8 u( ?+ ^; Q* z" [" g0 Y公仔箱論壇▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
: K& q# i7 g* P% ttvboxnow.com蟹粉野菌焗法包
0 B6 v: G3 L* q0 B' |; X) E% N$168三件" p ?+ d( w4 z2 D- R Z* i( f e/ C0 ]
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。+ L3 x( D* o4 t: V" }
東北粉皮蟹粉 $50件
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5 P7 w* R, j2 n. b* v東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
" X4 r# r( f8 a. u) b; U- _* M滾石啤酒大閘蟹（時價）
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2 p+ Z( b& |6 f0 `. p/ }6 Atvboxnow.com在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t& Z R7 ?9 n) c2 \7 Y! i* I
蟹粉五穀糙米 $88位, \% Q" {+ `$ V3 U9 g) Z1 u
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C0 c% C3 \) m
' I2 U, V8 a! i) g6 P, w5 v! Y' ytvboxnow.com內外兼備
, i- _ v# T; z. z: t( v公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
& G4 U% g$ L7 L8 Z9 W! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com* J; D6 @! |5 u1 k1 J
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
& E' r. H' K7 x2 X2 X0 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! E3 f& h% M9 l/ D& l4 a
大閘蟹粉水晶盒 $295
1 {' D& N$ W! o' ltvboxnow.com一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！- Z7 J8 L4 _0 D, ?
tvb now,tvbnow,bttvb/ ]0 w+ `9 x+ b) P* n9 P( O8 z% @
雞蛋焗大閘蟹粉 $150公仔箱論壇- D, h& H. Z7 `( M' u
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D3 f p) f4 w0 w6 z7 }: z
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。公仔箱論壇/ o j" n1 ^/ q
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蟹粉龍鳳卷 $254
1 I1 K; f" I* N5 c▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h* ]! b5 r. _+ h, \4 k
% f9 }, l' d5 }4 X- k公仔箱論壇蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇! z3 c1 I- S$ @4 y& V7 v
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。8 E' i1 F M* V ~: B B5 i
7 a" u+ o7 c8 Q( itvb now,tvbnow,bttvb海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvboxnow.com1 _( \2 g A" h
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腐皮蟹黃卷tvboxnow.com0 c3 y6 G$ K: u) ?+ \
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯
4 ~3 U& p5 m/ T! [$ \! Ztvboxnow.com糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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. c. }, `. E* B1 o# @! q; a5 D私房喜宴
) B8 X' X$ ^0 \$ q私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。tvb now,tvbnow,bttvb5 x: m5 ^( o0 F
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
) B! ]4 y4 E7 ` @公仔箱論壇! V8 K- n/ B6 U3 V
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
3 X* {( ?0 v8 R) v5 n' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I9 Y+ P+ W5 j
私房大閘蟹宴
' A. e7 o+ J7 g( ]" J公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）
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, i! o O" V2 O! P3 }5 Q6 r3 Otvboxnow.com▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i( ~' @& f! w" L E
' F" t* J9 C ~: [生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
& m" j' s+ L1 d7 I公仔箱論壇挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
7 M5 g2 m x( e, v h( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C0 l% A5 _# i3 _$ r+ [2 }
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。( j3 \9 d3 F2 k' k; }3 ?9 a
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魚花似玉, x/ v+ l. G0 o; w
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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, I$ M( R7 @+ Z: [+ T6 N: ctvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
' ^( {6 i4 @2 R! e' Z公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb$ v) [" \. L5 k$ x9 D8 I3 T
7 r4 l0 [+ m; N" w* f. o, Ftvboxnow.com生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
7 u4 C: O+ s1 a8 C. R. p+ F$ ~9 |小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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+ y- Z9 a% @9 A1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)4 Q) M4 h& A9 W% c* R& f2 Q @2 v
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火鍋絕配
; n- R- \9 k" ~& ?, D天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E% s1 M+ C' J2 D) V0 Y9 b1 D$ |0 W
: J0 S) x6 K. Z( T" ztvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $1280 {8 H. [# `( L& i* r
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb. `2 T3 i$ n/ ^2 }9 @8 G; g
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+ v* d% k4 J6 ~) b7 ?7 |; q* u" qtvb now,tvbnow,bttvb
6 W9 R/ B" U$ `# l9 c" B& s# Wtvb now,tvbnow,bttvb " `3 U e0 @$ \: c7 Q9 k0 p
蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y9 n0 U# W( X. n6 Y- J
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, J# a6 `* `& c* H3 d蟹粉野菌焗法包
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+ m w# L. E% g' y8 ^7 qtvb now,tvbnow,bttvb
7 \; z- X" t4 C2 i9 r, ~tvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件
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; a3 }) @: T! x, i5 Z- O0 z- r滾石啤酒大閘蟹（時價）
) B" W6 y# ]# S9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% v8 k3 L' f7 q+ ]
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蟹粉五穀糙米 $88位
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1 U8 C5 E3 X3 B; ~+ b! ^- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& }: \( ]4 L! E& E
大閘蟹粉水晶盒 $295
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb$ B1 {6 w# {7 i# G+ c7 S3 T- ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e2 Y3 f+ G- O, D4 R& U
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! D# X: [" }+ ^; w5 G雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇2 \! d; y: }1 ]* n4 _8 L
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！9 W* o8 f9 y* W% X) N
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8 t0 j, r: q& r魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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8 t9 S. I. a' Y( S# T# z" ytvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb: p& E5 \3 |' U0 a- u* V
! Y! [8 E) w/ q) z4 H公仔箱論壇
' {9 a$ f$ Z. {: z$ P, G) u$ }3 N大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
1 L0 u# D/ B7 R5 N# ?: P' I" W公仔箱論壇
9 p9 D9 G7 F2 V( ^2 F5 r公仔箱論壇
' B- C. h2 h" i' \: M生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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