豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S! j2 a# V. s2 Y- y& b- E
" G- F; ~% H5 R3 G/ b豆的種類
{0 u( U1 A# J; A( s# }" c9 ?tvb now,tvbnow,bttvb養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。tvboxnow.com3 b; f( ?# { ?) C6 c7 y
1 g4 u0 Z3 ~# r! v7 T6 e6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類營養及對身體好處
2 Z/ L6 E% X* V: X8 u公仔箱論壇 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。tvboxnow.com# ?! n) s$ ~$ @8 ^1 f
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。tvb now,tvbnow,bttvb9 y' k4 }7 m" ]9 Z
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。tvboxnow.com1 \- k( q5 `1 U/ [& g! h6 b; d
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
; M! [& {3 z6 F! w8 I& p公仔箱論壇 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。- G% W. g8 n7 ^! y' Z& X) ^ @
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代替肉類tvboxnow.com8 _, F% |. }$ P4 C2 ]
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：公仔箱論壇& S" S4 j. d$ L
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。公仔箱論壇! b- s0 Y9 w% }
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
" o# v. a1 E7 `- j, `8 R, ] 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。tvboxnow.com7 S( t! m' D6 \; ~& L! o' M0 d) t
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。tvb now,tvbnow,bttvb* K# R$ S" K9 w* a8 |, s, j0 I
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食豆品促進健康
3 r' E+ t) `& V8 J8 c) d' r6 W* D) Ptvb now,tvbnow,bttvb余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：, y9 m3 N% p: M4 d% f5 P
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。公仔箱論壇7 u* ~9 a+ ]9 o8 W6 H
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
; A& w0 U2 Y# h; R: A" h3 }8 s, P( H公仔箱論壇 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。tvboxnow.com8 N) P7 W! O: d: X4 _: C6 s
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。tvboxnow.com$ y3 n# O/ w# h6 ^5 J
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
; X# ?2 c3 }5 K2 ~: U6 x1 U# L* V( l 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f6 s1 o2 b& n$ U3 C( d1 H
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
6 [: g* v1 F# ^+ Q4 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q, q' j: v+ f$ ^& [. U
黑豆——豆中之王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K3 f/ c; v6 X2 B8 \, G. d
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
- ]7 @6 {+ w6 f& @1 X$ k. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w1 H; s! r8 n$ S0 @. X
每進食一杯黑豆對身體好處包括：tvboxnow.com. v$ f) T5 U% C8 C- a' {
1. 獲得十五克纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I' P1 O) d2 J' k. H* P$ x
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
g, Z7 ~0 y" @1 s7 Vtvboxnow.com 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
# {5 \, O+ ^: ktvb now,tvbnow,bttvb 4. 能促進心血循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v/ W( \4 a5 L- x& b1 h
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進食注意事項
( V& B7 |9 w$ J/ ^! o0 j公仔箱論壇 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
+ _* k% @0 ~% R9 N; B+ k/ ?* K' i 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W( t" _! I9 l, F6 H
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
1 ]7 K8 O8 Q7 `& [5 D: s 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。8 Y" H z5 S4 ]: {+ H+ x `
/ a& p2 V# X8 e美味豆製佳餚
- ?. y' l. @. b5 P% Qtvb now,tvbnow,bttvb豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。tvb now,tvbnow,bttvb f. e# y/ Y8 q' W! Q8 A
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雞心豆蓉醬
$ T8 c( J8 O/ Ntvboxnow.com製法：
+ C0 _3 m* @* p- ?! b( y3 Ftvboxnow.com煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。1 y, o% p7 m% R$ n
3 x7 S! s% |, _+ a9 ^材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |( w1 B' p8 U, }, p
雞心豆.....1罐
- M6 r( s0 B$ g5 h初榨橄欖油.....2湯匙; w& K$ p# F; O3 E1 H! K+ ~$ A! e, U6 Y
蒜頭.....1瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q9 B. N# d0 T5 m3 R2 D3 M8 ]
芝麻醬.....2湯匙9 [ |- y1 v" F% Y B, N
檸檬汁.....半個
, ]$ }; j: h- L; c" A, y: V黑胡椒.....少許tvboxnow.com; L5 w/ Z1 W! s# I$ q, l2 f
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙6 b+ n- r! c. \5 [: |
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
! M3 Z9 B* x' Q4 Ttvboxnow.com●三杯豆類可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb* V' z* v0 [6 l. f" \* Y; G
苜蓿
! b' Q6 X3 T. j: B) x公仔箱論壇紅腰豆
& z& X3 [, R# dtvboxnow.com紅豆tvboxnow.com& e0 \3 ~/ d" t! @$ e8 c4 h2 u3 U& y7 K
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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