[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U9 S2 G( u6 a5 }% v$ F  z, L
tvb now,tvbnow,bttvb4 N6 }9 f. a6 b" ^" ^" e
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。* J  M( h# ^/ J! {& H* S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M2 J( l7 p7 ]1 e! G
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvboxnow.com* o- S& O+ @/ \' q
4 s% a# J  ^# Q1 ^% j7 k
材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb  l+ R# J$ H" o$ r$ N4 W
粘米粉 200克) x# \9 M' P8 G% A
清水 240克
1 Y% v% U# Y, X, e9 ?3 n公仔箱論壇增城蔗糖 120克/ ?4 P! |: P) q' n# k/ @& V
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |3 T8 {0 Z% A3 w5 {; j9 K  E% l
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
- s% c7 |7 T) {0 ^7 M  g(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb2 a; b8 y) `. [4 b  o
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
6 n3 m( w- Z6 {: d  |& h+ Mtvb now,tvbnow,bttvb% J' T: ?7 Q: c: J
做法：
) D2 V) c: H% S1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c+ G3 R5 F$ B% u2 O( \6 A
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇( }! p- M( e* F% q7 N7 t6 I8 A# t9 i
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。# m" a8 L2 w8 R5 K+ w/ a
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
0 n* a' C. t; L8 d" q! `% [註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
% _/ ]$ I7 W2 R1 N7 L; R( S公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。6 [1 J7 l/ \4 f' L8 p
賞味期：室溫1天內
2 e+ S' \* r$ K7 A8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H$ k% `5 W% c  i: H! F5 r溫馨提示：
" s! M% m6 C5 N+ r0 {$ r9 n! X公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e. c7 \8 F: s8 ^( ?  a6 [" ?
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
( ?3 s& C! ^: e' d' J# P' V糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
0 L* l1 Y4 {) {/ ~$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A% X8 V& p7 F# k4 G' o# ^
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
. V  k3 p& M9 p* C' m( \0 L" ^示範：Cannes Cheung
1 T; c8 a' n% C0 A8 ?; Q, ~8 xtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb1 L- Q4 x4 C/ S3 `. y, w; b7 b
5 ]' ^2 @5 T# ^, ^7 K

  r* o8 d- H0 c# h# `tvboxnow.com/ e" Y  s  |- O  f, a7 z" X6 s

% c4 L3 y" W  S3 C# L
) t  N/ x/ L- |- v+ ]7 V5 }* v公仔箱論壇+ k* J% Y3 j; Y$ n; {, N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D; h4 P% @& ]1 S" [; }

4 S+ c9 V% q& Z" N) o4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l# F9 ^- ^% s
) ?+ S' u* {$ D* i6 f
tvboxnow.com$ N- L# l. k' b# S

& }4 ]7 B! H, u, }7 `# X! d8 g$ ^/ ptvb now,tvbnow,bttvb; o3 R2 }1 K2 w% I; h, F# W

1 }; t/ H8 L: k& ftvboxnow.com
4 H/ L. \, Q# j) C/ {& |0 j" Z4 j0 K1 A) m3 y
  v: e5 ~' y) {
tvb now,tvbnow,bttvb, R3 \+ F  W- C" U  L
) p, y3 S) `. N& U5 p
$ {+ c) G  u# m, u- E

2 Z- u* Q" t5 o' ]公仔箱論壇
) Q  \! s) v: n! m/ q% ~8 B7 }- @
4 I4 c: T2 n, d, P$ F+ a, ltvboxnow.com
0 B! w7 G4 B/ K" [  Vtvboxnow.com
; y" Q2 W0 V7 u& `3 rtvboxnow.com4 y  d' C7 m4 C' b( K

+ _8 y9 X1 N+ D* C1 I$ Ztvboxnow.com
$ O5 ]6 B8 x9 f- Y* \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: g' \) L& o* ~
tvb now,tvbnow,bttvb* Q) z6 c  ^3 Q9 G. b6 _

0 @4 [1 h" H1 o; Z) \, o6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \6 X; o% s2 O; y9 |: B+ m: ~公仔箱論壇$ s2 K9 ], o1 d% X2 a1 h

8 t/ X" d; Z, D7 n6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @9 ]$ z. x' n- z8 d  B
0 |6 [! y- N* D% x  x, A( Y. [% G

/ _& s2 g) G' o- a+ _. K: D
2 S7 w2 K8 m3 \( m7 J5 a; l
" x- ^" @+ E# F1 n$ E( `& J6 Qtvboxnow.com
8 m9 X0 D6 u. Z- M  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X  |, I4 ^: `
, r8 y  A( W! f7 R公仔箱論壇3 O  o5 D7 g% q. h1 e# ]% Y

- Z8 w. y! N  y6 j+ |7 B0 ?: ntvboxnow.com
2 y7 [, u- u$ R3 s3 v! H6 R- G) k* M* Z' D% W# G' h3 K
% Z/ p4 k1 \8 u- @, ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l% r2 q6 P6 y7 C