一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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# T: m" g1 F n" @4 C( itvboxnow.com明星海私房 0 _- I# P4 }, x; c& ?
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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$ z) h: q1 G, r8 h8 b: Otvb now,tvbnow,bttvb潛水海底火鍋隱身街市
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。tvboxnow.com1 g0 y$ r+ m2 r8 n4 ]
3 M5 B. j2 Z9 Q z5 X# V0 s; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 公仔箱論壇; u/ l7 l! k1 l' A- Z( o
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。公仔箱論壇& J6 t7 f' I& K
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& l; M2 d) p9 f! I& j4 o( u3 o■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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3 m3 S" V6 N* h9 s公仔箱論壇■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。) ^ ^7 q1 H1 i ^& U, r
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U8 g! Z* \, ?# G/ H& a2 v
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。3 d( Q. K9 h4 g4 L K- o$ D! z
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/ K [7 ^ N8 _2 e3 P+ |3 f■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。tvboxnow.com* s7 p. W g' Q" E( m- B% ^" A
3 q# D9 k( H2 r0 }+ m從海底歸來「活野刺身」
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」! N4 W8 Y" l6 p/ {
/ D1 L3 G: U- s5 h, Y- M& q9 stvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P0 w9 Y' w! [' V
1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。tvboxnow.com1 A. a4 @: f9 K- x! Q8 c8 z
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- {7 _ ~# d# D/ m: h$ O) ptvb now,tvbnow,bttvb3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i5 k5 Z' @! e. Z! u5 }
. Z! E% u/ Q0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# k& f" W1 y+ }) w' W% \ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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+ |: {& X# h3 s0 M7 r3 X5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。tvboxnow.com9 p% u# j9 S- e7 @1 q* h& f
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H% m$ c) C# h) @9 `tvboxnow.com深海食譜香港篇公仔箱論壇% L8 P5 v4 r. Z/ p; N- p
. x# S; e# u4 Y# c" \: i2 x+ Ftvb now,tvbnow,bttvb■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ ' E% ~0 R$ C& I4 \7 [% K, f
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。tvb now,tvbnow,bttvb' N1 ~9 S" t1 b5 e7 m6 K
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
) X) F0 ^9 x; w2 [' U公仔箱論壇大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
: G/ V8 D2 c0 V" s% u' X; T& H辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。tvboxnow.com( m( b) ?* r7 X' M' A3 N' Y' B
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
+ T5 U# O5 J4 vtvboxnow.com米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。公仔箱論壇& T0 }5 A0 B9 T
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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/ E# B4 }1 M/ r8 V# T! x5 q7 E' Utvboxnow.com■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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% R& ~* e; L W) Z# v) u* Y■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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\, s8 y. d$ H" t$ V, vtvb now,tvbnow,bttvb廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 , }! h& f# s5 J, `3 |8 L% p7 n
! ~3 L1 s3 J. T, d& ^ 公仔箱論壇, S/ D6 m. [: [/ j, q2 ?4 H# Z! V
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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