鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！tvb now,tvbnow,bttvb" u- }' W9 b+ L0 g+ K
抗癌防失智的便宜好魚
& v$ n" f/ V. ^$ I8 G" h+ d1 \( o秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。
- Q7 v% R& Q, [公仔箱論壇豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。
9 y% W( g0 X, E5 L2 I' p5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯖魚這樣搭，保健功效倍增！tvboxnow.com" c! B9 I" E8 h) I5 X( {) w
洋蔥+鯖魚=清血
, d6 Z- G6 n7 a% Q) R2 Z洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。
y0 c) L: B5 W) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄+鯖魚=抗氧化tvb now,tvbnow,bttvb7 V* w/ c9 k2 W. g/ V6 T7 S; X# o
番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e5 o4 K* r& c" M, e+ e. W: z% X f
芝麻+鯖魚=抗老化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j7 v) `2 }. E( D/ _
芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。7 F I0 c" g6 }: M' x, B
薑+鯖魚=預防食物中毒
5 ^* P( ?+ E4 C# f; F. u8 ^3 ?薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。
* X& g! P5 Y8 s& P; g* T不新鮮的鯖魚=毒藥！
/ M6 \7 j( `$ s A% gtvboxnow.com選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。
; N) N/ D4 @! A' H7 m平價鯖魚變身高級料理！" G" E/ }5 V0 ]5 e, V
焦糖水果烤鯖魚
8 z6 T p w: J: c: u4 e1 z9 v材料：* C4 r+ G5 i/ j5 t
鯖魚…120g
$ n: V0 Q. x J1 a# ntvboxnow.com蘋果…80g公仔箱論壇( Q3 n( @$ y' {; W- \1 S9 ?8 c: |9 ]# M
柳丁…30gtvboxnow.com0 c1 ?. {; i$ E3 W
鳳梨…20g
0 T8 W+ r# _( T& T: H, Qtvb now,tvbnow,bttvb肉桂粉…5g3 S* p1 x* o4 s1 h7 d
丁香…2g
7 p$ r: R, h6 x- z+ T: _) @薄荷葉…10gtvb now,tvbnow,bttvb, p7 n/ E3 \% T4 @; V& W/ T
糖…60g3 w( t9 d2 h7 O; N- _4 I# R% ~6 u+ @
橄欖油…30ml
" F9 O1 d1 P/ P+ ^. V奶油…50g- H% K5 A" I" R" @ g- ]
鹽、白胡椒粉…適量
% ^8 v' Z8 q4 Y作法
! }; C( E" e f/ ktvb now,tvbnow,bttvb1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用tvboxnow.com. k/ `4 j" \ u& A
2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎$ t! l0 z, u5 N
3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色公仔箱論壇" h- T1 a Y5 ^3 t+ @
4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, a! W8 r1 Z- V$ s% Z$ O
5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁tvb now,tvbnow,bttvb* J* g% n, i+ p
6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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