炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特# I8 L- j$ l5 h' A0 J- n v
& w& F/ Y- X5 f, P- `7 r5 R公仔箱論壇色及營養素的保存。
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. {, o2 ?9 v9 r3 d" A; t1 E4 I公仔箱論壇 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽tvboxnow.com8 w- B% d: |3 B7 B
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \5 d! W9 M) J' i' l
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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9 v; t! r6 X: \+ Z( `+ E組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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1 I; u9 }1 {+ J) f5 v公仔箱論壇度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。( ]6 t$ t" y% z. X
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０5 L l7 o6 f) ~" ~& S& ^
3 i$ l( x. Z( ]% u. V9 }. F3 Q公仔箱論壇－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。tvb now,tvbnow,bttvb$ E- n# f5 H6 s9 m8 h# T1 k
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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