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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y; G1 o7 k5 i' `5 h. k
" ~& }' }5 [5 Q0 w- l1 |撰文：楊淑英 攝影：陳富權tvb now,tvbnow,bttvb2 e8 E5 Q9 M$ r- `; ]+ u
. B1 ~/ Y. |+ j6 Xtvboxnow.com鳴謝：註冊中醫師葉英良
, L) D3 k h, G/ U6 Y: U. D4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& P6 A K$ q7 V5 q4 x# O6 \$ \# |
燥熱人士最食" W9 S; z8 I5 D& R
" `' a7 t; [; d. F% g, H不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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1 t( r; ~( E5 n6 G* l- L; h公仔箱論壇葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
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; v" P2 w- z+ Atvboxnow.com暖油略泡辟苦味
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w4 X: Q: O' A' i4 t公仔箱論壇香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 公仔箱論壇" u F+ m: E, t/ ~. a5 E5 O
& A( K' R9 ?3 \; Wtvb now,tvbnow,bttvb欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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$ c: _# ?- ], N. y6 V材料
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7 U0 e7 r1 Q0 y( C _" m. N# Qtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜 8tvb now,tvbnow,bttvb9 r) [, y7 w) g! \( c1 \" R
$ J0 B) Q' o6 k0 G, R; O燒腩 8
, B+ h5 \) D9 ^, D: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- O+ S5 \7 z8 ptvb now,tvbnow,bttvb油欖菜、蒜茸 適量
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; l* q8 w1 @# z0 Q調味
; D, k. X& ?6 ^! [/ e6 m! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
x- d% ^" D; m+ W X" B5 h清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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做法
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/ }! l* T) v! {3 y9 j% W3 etvboxnow.com步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K! q/ ~* r% A& l, K" D- j- a
9 ^- j2 L* ~* v( Q: u4 h* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）tvb now,tvbnow,bttvb9 V9 D) A% L, o y0 H
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苦瓜 1斤
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蒜蓉、豆豉 適量
: \$ C. W: @: r9 D0 P# T% F+ T5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( D: S$ j) {+ g4 \客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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做法
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' C- L, Y1 s% X; m1 U8 wtvboxnow.com步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b- i& e2 X3 ^- E& W, I
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之中。 tvb now,tvbnow,bttvb G! r$ `) k9 o! k
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步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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% N; S4 T& p- G0 k/ x5 T) T/ M/ ~2 Ftvboxnow.com完成。
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3 p1 a+ t: S, |' i3 [% Y! H3 Z htvboxnow.com小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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