材料(六人份量) f: U7 u4 c, q
2 h0 }; b* J4 ~" Z3 _tvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇6 I8 Y3 m0 I) q' f; b
幼砂糖 120 克
" M% ~- r9 ^- f0 ?( k6 d7 Y5 P4 `tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb- B+ e4 R, q) v$ g) b6 }
冇鹽牛油(溶化) 60 克 - F4 r1 y: X- Z% U8 b7 z
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用具 tvb now,tvbnow,bttvb/ E! k7 Y9 k; ^4 b. L' F9 D
7 N9 Q" a4 w) i6 Qtvboxnow.com18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇. m$ m* |6 u0 D( ?: ^
牛油紙一張+ ]7 ~ f" l7 d, p/ e1 V# ` q% A
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: K3 o5 f* R$ H7 |2 C' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
3 e& h0 T8 v8 G, Z% { H公仔箱論壇tvboxnow.com- ?" h5 h4 y; ~
1. 預熱焗爐180 C。
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5 y. A9 _+ M$ J, ^! ]$ T2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb6 [% u( A7 u k6 S& [1 K' M
8 B% g. P3 N# x% s5 p3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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0 l& q) u( A% ]1 o3 ?公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
0 c5 ~8 V6 L6 N# q+ _5 _8 r4 N2 L, h4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 K A/ l. { A4 M* y; |) K
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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O. w+ o( T" f7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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4 g, N. o- \# i1 _. Htvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。- M3 V' J( ~0 k
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb, S8 K( n! T5 ^' b$ a
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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' M3 p+ t# B3 O! j5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克tvboxnow.com+ P9 p! V! M6 B! `3 r
幼砂糖 180 克公仔箱論壇" f0 i' N( t+ U D
低筋麵粉180 克
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# u/ t: D5 f$ n5 F. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n; E" ?0 Q; i# I: S$ Y; [tvboxnow.com入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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, E7 {, C# j0 J6 }: x; _2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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