蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
- [: |; {& t# B3 W0 V公仔箱論壇 蒸水蛋
8 x4 k$ W2 E8 ?/ b0 |- C3 atvboxnow.com 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇9 u: ^4 }# ]) _, @7 x+ n4 Y# B
烹制方法(一人份) 公仔箱論壇2 u8 n: z" \! s2 j9 a6 Z5 f2 b
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 0 d$ b% E% R- n1 p, S
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
2 `( y7 i7 u1 {' A+ s9 m公仔箱論壇 第一步 tvboxnow.com1 X' @: D& Z) p: {6 Q/ L! D0 }: e
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
6 Q" x9 x9 j+ q4 h: |& H. P公仔箱論壇 第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y; t/ `6 ?* s2 i! [
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb9 k% R; Y# w- E& y
第三步
7 V6 |: G3 U1 E' X. {. }tvb now,tvbnow,bttvb 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb7 R$ y) t- C" i. q1 P, P) B( r
第四步
5 D' Z' W! S" [$ otvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
6 ~( Q" L& l, M8 J% t- ttvb now,tvbnow,bttvb 第五步
/ m/ M6 h# x" Z/ E 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 4 U! Y6 P6 c1 P6 R3 Z; f8 Y% C
贴士
' C4 q: K: J- Y) B 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
$ b0 Z: f: K0 L7 J. ztvb now,tvbnow,bttvb 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P5 `+ k- N/ Y9 {. w. r1 r
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @( t4 r) U3 J& A
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
