蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L& b- S; k* S- m3 r) O `
蒸水蛋 - u: b: }0 v$ l( M8 r( |
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
! T a: X$ N, {" k& _9 n0 @: Ztvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份)
- r5 ? Y0 Q2 S2 C- htvboxnow.com 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) ( L6 ^* J2 y$ j1 s% h% ~
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 1 T, J1 e% D7 `) F+ L( b" h R
第一步
7 G3 D3 @8 t0 T: V- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇3 s7 n, T0 R: u7 p' ]4 S3 I
第二步 - a' R9 U$ b$ z
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
2 ~: F \, h% @0 @) P, r/ rtvb now,tvbnow,bttvb 第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P, y! R+ G4 W( w& S: V
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 7 W5 X: V$ B: X2 ^+ ?1 u* M4 |/ L! n5 L
第四步 tvboxnow.com, o" s3 A* S7 }- Z6 D
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
: Y' O$ \( G ~$ N. L1 z9 }2 I 第五步 tvb now,tvbnow,bttvb3 i* m& g3 n, |) L x& _( `0 d
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
. v' d8 v M' V \ 贴士
; r( a4 o! n. C) Y; M 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇* w/ [* V/ {" |; B& L) \. G
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
$ A+ \, y% ]; |5 p/ T3 ltvboxnow.com 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
o+ b& Z% D0 ?! }) K7 j 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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