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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇# Y* y* Q" i) v
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9 k3 F! @/ p: y5 ?' d0 F: V& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
7 w& c7 k/ c0 F& M& K6 l" rtvboxnow.com蝦米.... 160公克6 v" J- g/ [1 b
金華火腿.... 480公克
; @) N, V4 Z3 Q公仔箱論壇干貝.... 240公克4 `/ C1 J% {5 S# e
蝦皮.... 80公克
& U, E: i* w: _. x9 Q+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克
( F- V* M# {7 `6 f" Qtvboxnow.com小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G# t: {6 U. |6 C0 I, l
泰國辣椒.... 320公克
3 O9 N2 N+ Q7 X; l7 ttvboxnow.com小辣椒.... 160公克1 x) o9 t c# F3 ^
蒜頭.... 320公克
* l7 W+ @2 a- r3 W4 O8 \紅洋蔥.... 240公克
6 C4 c$ u! Z5 `- q公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克: X: q. _ G. D" U9 B `
沙拉油.... 320cc
) f. e E! g i9 C5 U公仔箱論壇
: G* O; M: @4 G: M [% L2 j公仔箱論壇調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `$ J: k6 O/ x; w" @
雞粉.... 40公克
; Z: }" S5 R; G- ^6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克
) i, S( r3 ^* e$ G1 @tvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克
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作法
+ X+ k! a) _; U4 T; ntvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。' Z7 @ V! k$ }, ^! B% L
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。. e' S2 T3 I! K) E5 e" ^ F7 K# i2 m
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a9 @$ Z. X4 R
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `. ^6 z$ h8 s2 E# B
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
6 B, n) f3 q. I* S. f- |/ I7 C6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
5 ], I, I! g4 s7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvboxnow.com9 G; X: k( y' G
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb. }7 d8 [, `: H/ W5 j* \6 D
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
: t! {# r5 y- O% V+ ~7 H2 d* j) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
* D% a. N# w x( c4 r ^tvboxnow.com11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
0 w- @9 |. z3 n% K" [- |3 @7 x12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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