$ O6 G! O1 @ P) \; M有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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# a5 X# M" ~, B$ J0 E, vtvboxnow.com材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y: n- H D$ ^/ M6 ?
蝦米.... 160公克tvboxnow.com+ K' Y: ?- U9 Y0 A: D
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^ x; G! \% J9 X0 s8 M8 x
干貝.... 240公克
" s# g$ Q7 p6 y( Y( m/ z蝦皮.... 80公克
5 P, J% H5 z! b公仔箱論壇香菇.... 80公克tvboxnow.com0 y/ T1 q! G4 E4 y# @ v2 ~$ C
小魚乾.... 80公克
3 y E5 }: X/ g4 ftvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O2 L# [2 T% h
小辣椒.... 160公克tvboxnow.com3 c! f% M0 U2 o
蒜頭.... 320公克
& E5 ]8 C P) P3 t8 E: g% S$ @0 f: c3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
, Q4 G0 B1 z i: E1 I7 X辣椒粉.... 80公克
' f0 r w) b% n9 _' F沙拉油.... 320cc公仔箱論壇! L* d3 _9 M- b3 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O8 V, g0 }( |3 V9 }1 J1 ^3 P
調味料
: b* v, A# S) E" k+ a雞粉.... 40公克公仔箱論壇% Q7 A* K. C7 k
糖 ....40公克tvboxnow.com2 k U' v$ Q: p0 B$ r% t
辣椒油.... 160公克8 c3 U/ q( ~0 v. E0 B
8 E7 f( h" H& f1 X1 o H: Z: l1 jtvb now,tvbnow,bttvb
* Z) p5 x. \8 l7 R% F7 M公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ o( B! x: _* ~
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f" {) p, t0 d s
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。: V- n* w. t7 k3 z, G$ w# T
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
/ w% c I# S1 o" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
7 ]4 n! [6 j! d公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb% q, f/ g Y# B0 K7 R/ l3 H% L
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
9 I' e, O/ \1 F# a G8 y7 Xtvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
8 y! D3 G# e& V7 ?. _4 C7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
9 O. Q2 [+ N3 `公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
; E' Z- }% m5 Z9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
4 S0 ]1 i/ A. w9 d/ rtvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
2 V: b/ ~+ t5 N4 B5 r" Q11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
" I/ S! B2 H3 ^* m/ _tvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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