1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇' j% O1 A+ l' s8 a! I2 e+ {6 M
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
3 f7 H# W: ~' ?) D4 g1 {0 O/ btvboxnow.com另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
/ J% c: L, U5 n/ V/ _※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
7 y1 d4 v" B9 J; m公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
9 h6 G& D3 Y" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。2 `# C& u1 |9 y b @/ c* u& y! R
2.增加肉鮮度
5 n# L; R3 X$ ], Y( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvboxnow.com0 h3 _0 O- m1 q4 n
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w" r' v7 Y* a5 |6 q
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l' I% C' X4 J0 F
3.蠟肉更陳香 " y/ [- @1 N9 h1 c
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇1 G0 D3 l9 g: {( l9 m# H0 S) `2 r/ {
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvboxnow.com' V4 D. N! |6 q( i% M
4.肉質更滑嫩
2 m) M6 x& r6 N3 U! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvboxnow.com7 P4 Y% J: m# Q: f% @, t( k, e
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
3 V# j; C: _$ w2 i: c, I! Mtvb now,tvbnow,bttvb※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b0 Z8 f. [+ D$ w3 w
5.海鮮可去腥
# I" Q, E! k4 m L米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
% O- Z1 L* ~( o) W公仔箱論壇※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ? W6 S$ ~5 h0 t1 n7 C# m
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvboxnow.com! b2 M4 `8 o' E( `4 k
6.發揮魚香味 tvboxnow.com; L7 | R4 t2 M+ o% b1 ~) }2 y5 h
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。/ q. R6 i* S* ^# j- J3 ^
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇2 c/ Y! Z6 ~7 W9 c/ Z
7.煎魚不沾鍋
& `0 M' o& e9 t+ @8 p; v* F公仔箱論壇※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
& g. x8 f8 U6 Q0 D1 O※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X, v& q* I& ~# a( d" x' y
8.可快速解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D& i' w( H/ C g0 O
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb0 B) s1 @7 c7 ^' I5 A3 ]
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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