[美食介紹] 家用懷石料理和味松露煲仔飯

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查看相片家用懷石料理和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb" L' [6 J9 C2 G! }* W4 B8 w- J, v! B

(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏圖：郭正珊
　　味道香濃提升食欲
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb4 v5 s8 B: }0 w" z1 h( |
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb5 c8 h/ \9 ~( j# O7 p4 H) }
　　優質越光米炮製
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」  @: \* A/ J; D4 _6 m4 S" ~0 y: M" L
　　夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb/ j( j& q  j& l* W
　　材料/ H; E) Q8 d1 F2 Z  V& A% m
　　越光米 2碗
　　清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I7 F* Y" Z8 d/ Y
　　日本豉油適量
　　Alba黑松露適量
　　黑松露油適量公仔箱論壇! ?- h" m! b  g( ~) F) J
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
　　做法
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。tvboxnow.com# p8 ~$ x! y6 k7 M. Z: |) d
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvboxnow.com, X# }6 L, s4 ?2 ^  N! n# ^
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvboxnow.com1 B* c9 T( L6 U
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb7 `: P* ~& C4 e5 a, H, q
　　洗米小技巧
　　1. 白米注入清水。tvboxnow.com% I# {$ K  z' N: [
　　2. 雙手輕力搓揉。
　　3. 隔去米水。4 j; X$ w" S1 V. A3 b- c. h
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvboxnow.com. \( d5 q1 c- j4 Q- T: A7 }' ]
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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