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馄饨是一种很古老的食品。印象中古装的武侠剧里一般会有这样的场景：冷清的夜晚，冷清的长街，唯有一老伯挑着的馄饨担子，散发着袅绕的热气，一场酝酿的打斗即将展开……公仔箱論壇9 u: N9 q: N' E& ]
呵，话不扯远了，馄饨在各地都有，北方叫馄饨，广州叫云吞，四川叫抄手（红油抄手名闻大江南北），福建、台湾叫扁食……猪肉、虾肉、葱是馄饨馅最基本的材料，其他还有菜肉、咸鲜肉、各色水产等的馅料，但其实说到鲜香道地，仅一鲜虾猪肉馄饨就足以。7 ?$ y6 o2 x* G$ N3 B
比起水饺，馄饨个小皮薄，煮熟后有透明感，另煮馄饨费时短，煮水饺过程则需多次加凉水，方保证熟透。另外还有一点，水饺重蘸料，馄饨重汤料，在广东地区尤其突出，鸡汤、肉骨头汤是汤底的首选。我们这边吃馄饨还常配面一起，称云吞面。在港式茶餐厅，还能吃到炸云
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包云吞：
/ p R' z0 h1 p# K5 \- s 1. 猪肉洗净先切片，剁成肉糜；葱洗净剁碎；
. N/ q" w8 e: Wtvboxnow.com 2. 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；接着把虾仁稍剁碎，大概一只分3份；, V; v+ ~) _* U/ a/ B
3. 把虾肉和肉糜放入大碗，下葱花、生抽、麻油、白胡椒粉和盐，往一个方向拌匀；
- [: b* T. w& w5 L8 ]3 S2 X- Ytvboxnow.com 4. 把肉馅放在云吞皮中间，然后折对角线成三角形，在三角形长边的两端抹上少许水，用手将这两端捏在一起，捏紧；把初成形的云吞两角往上拉整齐，使馅料在中间鼓起，这样就包成两端翘起的元宝造型了。9 l$ e+ V$ v" G s
5. 把包好的云吞下在煲好的鸭汤里，煮开至云吞透明变熟即可食用。tvboxnow.com) i/ _& _- y: a! M: `
吞，蘸酸辣酱食用，这种吃法在国外很是流行。$ P& k, d6 Z; y
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發表於 2009-1-30 10:14 AM
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