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( P6 S) ~% }7 t9 s F3 r公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvboxnow.com+ o$ P& H( {1 M0 l: z3 ?$ i1 t
味道香濃 提升食欲
( l+ }$ B( ?0 ftvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
/ s6 v' ?: Y" o* z+ x* C 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇- W& j1 G. f" A* I( P" J; T2 p: \" j
優質越光米炮製
4 r" E. E6 ?6 s A$ a0 Atvboxnow.com 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb" K g& I$ n4 S2 t* X* X
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
- h1 P6 k( l% p. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 夏日黑松露焗飯
0 b! F9 K) `& w4 i1 p% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料7 E" s# w7 ?0 z: o
越光米 2碗
& `' D$ m( | t2 P) r 清水 8碗tvboxnow.com' w" L: }3 U+ ?% i2 r' U' @
日本豉油 適量$ ?% O( g8 H' k" ~! I, c: k/ T( B) [3 }
Alba黑松露 適量
m6 T2 ?" m W0 Q) g9 e 黑松露油 適量
6 \& K- g; ?1 D3 g; v( z7 j( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g! U+ R% q ]: d i/ v1 B& \) E: u
做法
2 D. H6 |& W# Dtvboxnow.com 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
2 D# c& l- J9 k" ]+ H公仔箱論壇 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
2 A, H1 g, e$ c& M7 }; Q! btvboxnow.com 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
3 @" ]) }$ F: p% D4 _. C 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。4 C9 S7 S) C U5 x
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
" A1 m3 W z; `0 ~+ J% D9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K6 z* B/ U; [0 I* x1 b1 f
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
5 b7 \/ o3 i. O7 x; t5 h, v 洗米小技巧
9 R; T: a2 H- v! t/ Mtvboxnow.com 1. 白米注入清水。
: k6 m8 y, r. o; V 2. 雙手輕力搓揉。
& M6 [' Z# [5 R 3. 隔去米水。
$ _& k! j# G% Qtvb now,tvbnow,bttvb 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。% P8 e) {/ ~# o) _! C! v8 P
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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