本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
6 j9 z$ A2 [" Q9 g3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l; P" M3 }# @ H
迷你鍋打響名堂
& V) ^3 s5 H, W# H& h# w0 Q 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
, |/ R+ {0 H* L& itvboxnow.com 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
1 ]" r& u5 T a( ^: k0 O" W+ z公仔箱論壇 以四川香料炮製
* W- ?7 N0 L" X: I& s. g4 @% ntvboxnow.com 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s& I6 b& W% r& n7 ?3 z! ~2 v
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
1 w! ]. B F: O1 U+ P 口水雞 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?3 p% M4 Q/ L% c
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。公仔箱論壇2 W! |5 F& t2 w8 B2 O
麻辣魚春煲 $78
! h% D, a( Z4 u. \( \# _公仔箱論壇 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
7 I9 z* r8 U) J2 d7 L0 mtvboxnow.com 擔擔麵 $30tvb now,tvbnow,bttvb- [6 a! {* Q* _$ N b
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。公仔箱論壇4 H. {6 B C5 s; m9 z
夫妻肺片 $52
5 s6 j# V4 _; h/ b. }" \tvboxnow.com 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。: ?7 f" R- Y& C6 Q3 `6 y( ]5 @0 _4 ]0 y
原味焗蜆 $68公仔箱論壇7 f: P/ ~( q( f' U# g' M7 @
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
9 ~% M* ~1 j A# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
& W3 V" t5 U! x8 n. Q ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
2 q, T+ y+ ]. `) q5 Q& V公仔箱論壇 滿江紅小甜甜tvboxnow.com& _5 v4 [5 h9 b/ W* e1 Z! ^
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) p1 S& ]6 b0 Y; e5 f9 W公仔箱論壇 ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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