[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞
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　　　　材料：土雞
2 G) }, L# i/ I% {  y公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x% G4 ?& ~% ~9 r% G# i
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
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# }; p( C( [8 G( W! b* U9 o0 w/ _　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 # f$ W! [" g3 [. [
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　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
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　　　　2、干炸雞 * v' m# E5 ~1 ?$ S  ^2 f
　　
2 F0 `, B1 Q3 _' w  _　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
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　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
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　　　　3、沸油雞 tvboxnow.com8 G" m$ G/ N; J9 l) ~4 J
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　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
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  s. \9 h0 ]0 @, n& C3 A( v　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
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　　　　4、鍋燒雞
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9 B  T3 |4 K# z6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 tvb now,tvbnow,bttvb, M+ U8 p1 [: K
　　公仔箱論壇- g) M  E  ]$ `+ i% Q/ Y
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 ) x4 }$ y1 |( u- ^
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　　　　5、香酥雞
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  x3 G0 E% n0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
5 x1 u$ ^. c- \9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　" v) q  _2 V, b2 W9 f
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb1 s+ W5 O% D. P$ Y5 {8 z6 G- K
　　
  t. Z1 E+ b$ _. y4 z9 E2 [( |　　　　6、香菇雞
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( U. z$ r' [$ h; _6 |9 |* n! Y8 n公仔箱論壇　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 / q3 A. Q: R# s* c$ X7 V& S
　　公仔箱論壇1 p6 G* q  _; x. I% l% p$ U8 z
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 8 g1 [- P, [9 k( y
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　　　　7、蔥油雞
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　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 l- t3 H( k7 R& L5 r9 t
　　
7 k5 ^: {* e& J5 S3 k公仔箱論壇　　　　8、雞蓉 tvb now,tvbnow,bttvb+ I. J7 n: E  u3 p* M( Y
　　
3 ?" U) L! [8 `2 P; U1 O　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
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% w6 t5 U  w" D1 K$ r& s( P: G; G　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
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1 p* T4 j4 z9 T3 N. Y- z公仔箱論壇　　　　9雞絲炒雞蛋
6 O  A4 ^$ z8 K3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
6 K2 }; v& C/ W. ttvboxnow.com　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 公仔箱論壇+ X! w7 V8 r. C: y5 Z
　　公仔箱論壇" K- r% T& o, K" t, ~, v" U6 ?+ X7 @
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

zactlion1899

10、氣鍋雞 % `8 `6 [# t- u; B  w  D! o, K8 y: Y
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　　　　原料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F# q! u( x6 W5 {3 O* [% d* f: g$ q
　　
8 p) F- P+ R; u* |& {3 S$ |5 s' Btvb now,tvbnow,bttvb　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 / N! {3 F- m5 N6 C
　　
  m9 c& ~" p6 U7 M0 }tvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：
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' r! S- x$ i, ]$ |5 xtvboxnow.com　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
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3 T* m1 B0 v' e. _　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^5 T3 W- q8 _. _7 m; y
11、香露全雞 ; Z/ J3 y) \9 a) E5 x
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　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 tvboxnow.com) n7 o- W! Y( j* ^
　　
' \+ w2 Q, Z5 d  F$ ~- s/ Btvboxnow.com　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R# c/ M* c" x( W
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　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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3 H% W) m4 e' S% l; Z  _　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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4 J6 d& L6 k& x/ e) ~4 ?  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　四、廣東風味－－
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0 \1 |; E1 I1 C% v- i5 m　　　　12、千島汁雞球 : q: \. k  z7 O
　　
+ M% x+ r& \" X2 Vtvboxnow.com　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 tvb now,tvbnow,bttvb# B/ _0 o2 V9 z
　　
: P6 V$ n4 m4 N7 dtvb now,tvbnow,bttvb　　　　鹽5克香油1克
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) q' w! ]- z# j) r. ~' Y( u2 H' Z$ p公仔箱論壇　　　　製法： $ k- _. @9 w% r  i1 [8 M
　　
& l  V3 F! R9 r/ G0 N! {; m　　　　雞腿肉切片 ；
) C# Z3 R% V7 z1 Q0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇6 H9 X! f5 V5 W8 o$ y
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； , j: ^$ f2 u+ W
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　　　　在4成熱油中滑熟成球；
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% _- g# Z) c, g( r. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
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　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
  Y: k- U1 A3 f, G: G% c　13、棒棒雞
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9 q8 y9 \, D- U- S& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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　　　　製法
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; U: k4 v9 \" N) S! A3 M9 S# K; M! b5 F: ~tvb now,tvbnow,bttvb　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； 公仔箱論壇3 \: L& w& \8 T/ s6 @9 ?$ V
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　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
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' c3 u; B4 d7 @5 |. j3 \' W公仔箱論壇　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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) \7 P5 \- e# s4 i% K0 c　　　　14、鴛鴦雞
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. h" g, B+ d/ M4 o, ltvboxnow.com　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb! O1 c( {1 [4 d. U
　　
( w) Q3 {; {' h公仔箱論壇　　　　製法：
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5 r- n; D8 }' b9 \9 L! a) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvboxnow.com& h6 H0 }, q8 t6 b) ~* x
　　
" X: n3 n0 j! M0 e. r　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 tvboxnow.com5 q' b  _& |$ t9 H; x4 W+ R# O
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　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
) N  |* y' r" o: Q, _tvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇6 z  V( r9 f8 r( K* I" E: b  g
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w9 M2 N$ I; b3 r
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　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b3 c, o* v( l* o  S1 z
　　
+ K5 W" a  ~% b5 ^/ R9 Z　　　　15、鄉巴佬草雞
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　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
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8 @& n! e& |+ U/ R3 Z　　　　製法：
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　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 公仔箱論壇& }! ~$ B2 A% D' c  _- I7 C$ t
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　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 公仔箱論壇! C8 n, p+ g0 u% t- `* ^, A" J
　　
7 J) P* k( f) Z; Ptvb now,tvbnow,bttvb　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 7 f5 r  I$ b7 U& n
　　
5 \' g$ b7 C; L- ~2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　16、棒棒雞
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　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 |  O9 A- X/ c# b$ s& `
　　
0 Q# w: C( h0 K6 O公仔箱論壇　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
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* P+ q1 i7 u  K4 l" S　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 J' o; b. h$ V6 L
　　
% G9 k5 {/ o1 F% g6 y# Q9 Qtvboxnow.com　　　　17、金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P0 F' ?9 U1 k) b' j/ e# R
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　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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　　　　18、干烤雞塊
0 \  t0 l% {8 k( M: Q: R公仔箱論壇　　
. X. ]: Z, ?+ n' B公仔箱論壇　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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0 H- m: j1 r) }tvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：公仔箱論壇! }( _$ L) V3 F2 R. @& S
　　
& }# x# u( h  z- @1 f; P( ?　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。# D2 j$ a2 I! F4 v, g
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　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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* g4 T% _% k' {2 g! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 ; s3 J) _8 ?) E2 |, Z9 ?5 F
　　
, z0 ]0 @; i& Z& w6 M5 c  Utvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

zactlion1899

19、宮保雞丁
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　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
7 A* W( F3 u" _* u4 ^公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X4 x- ^. Y" w9 x# ~+ B/ O: E
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
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2 }5 V% e$ p, s1 O4 y　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
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! J8 ^! L2 B) o/ ]5 k3 l- w$ S$ Z公仔箱論壇　　　　要點：炒時火要旺一些。
" `; i6 P# p2 M' x  Z0 v* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb0 X* ?- J" S6 B, j$ U
　　　　20、宮爆雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb/ K9 C% T; _/ P6 u6 z4 j) ^
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　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
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　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
" B( h. c3 U- X% S' o3 P3 Y/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
8 n! U0 Z3 F4 x% i! ~tvboxnow.com　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
4 o  k, J. C/ `. Wtvb now,tvbnow,bttvb　　
2 y$ b8 _6 {. j/ K. ~8 T9 Y2 e　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
" l- L3 o9 |+ b0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　% }! q. `& _8 i/ {) s
　　　　21、貴妃雞 公仔箱論壇$ D/ k0 A. b% A; s4 ?
　　
; A3 t+ a1 K7 V# b3 I　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
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3 P# X1 {2 l0 h- e( P8 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 o4 j0 w8 f, y" j! h
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　　　　22、咖喱雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q* M$ v! {; r
　　
6 a3 G7 Y2 D/ r9 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g' T9 ]4 ]& Y9 _; S8 |
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　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X' R% [6 u( d; D
　　
6 l; V, X- I) l4 d　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
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　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
6 }+ `; X6 Y5 h. v% [. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
( u+ Z' a: j8 g( J  E　　　　23、烤雞 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y& I  {8 l+ Y& m( @
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　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 tvb now,tvbnow,bttvb1 @2 c+ K" T# k3 L, i$ P4 P6 q
　　
+ {% W! Q& G- b- V( w. J( ytvboxnow.com　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
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　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
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　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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- ^3 I  r8 C+ O( Ftvboxnow.com　　　　24、酒醉雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D1 m6 G& {* b- t
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w' V0 P% h8 ^8 _- U% [- T
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
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　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 tvboxnow.com5 k2 ?3 @" X9 E- [
　　
2 X1 @7 ^! J. r. w  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k+ I' G" E( N; g: s
　　
1 y) p( A2 e6 [: A  _　　25、辣子雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb7 u# K: N0 E0 g" }& G9 J
　　
8 l4 v# t# M2 u" W3 h; Vtvboxnow.com　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 - Y( k( D# t3 t0 _4 o
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s% E& `. @& E- }
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。公仔箱論壇2 ?# F, m$ Z5 P2 s9 I
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　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a; x5 e2 `7 f* j( F5 U: j
　　
  o% @6 z% p! C2 m- e; D. b1 W0 T　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
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1 ?2 v7 q7 _' t! y* y: E% F2 m* dtvboxnow.com　　　　26、冷凍嫩雞
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　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
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　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
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8 [4 S) z2 h. g  C# G: q2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
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5 B) I$ l( T: o$ u' f公仔箱論壇　　　　27、栗子燜雞
. f, T- q; q* ?1 ?8 S! M5 m! @" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
5 T/ ~- l# m4 R" d# F% W( q+ a　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X" z0 H' G- M1 O
　　
- p6 I6 c* y' z& P, K; Y　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。tvboxnow.com/ N6 p* d0 V! ~, J
　　
" m4 p. r6 ?0 j2 P) a2 F　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
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4 N& U/ M. }+ t4 Y' |9 C8 ?; N　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
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　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 - [3 z7 j( z" h4 \- X
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　　　　28、栗子燒雞
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" c8 o, J* b9 i! q9 N- o/ Ftvboxnow.com　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
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. Z1 ]/ r: D) [9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　白糖、五香粉適量。
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" `: v+ u, l" f8 a! D4 T3 k　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
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　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
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　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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29、毛豆仔雞 tvb now,tvbnow,bttvb4 q- z  d# h/ b( {0 ]( ?
　　
* c0 S" P8 z- A' X: ^! Z* Ytvboxnow.com　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 公仔箱論壇9 Q/ i! O. [" ^% K" a6 G
　　
% t2 y' c4 T% j& V5 E* ~, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
, b6 V9 M, R3 P+ t$ q1 E4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvboxnow.com, i3 B+ v+ U3 ]- m& t5 g9 N
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
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: E5 q! G9 G* l$ [　　　　30、茉莉花汆雞片清湯 tvb now,tvbnow,bttvb+ A1 {$ Y; L4 v4 C) j
　　
# i% t1 a& e& q  X' p2 P. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 1 \) e( Z! S0 S) F' G% ]2 p1 y
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　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @; L- D3 t; u2 o9 L
　　
- X3 @4 y% ]6 a5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　31、奶油烙雞片 公仔箱論壇* y/ q2 X. {% @
　　
) O  j. L! m' Ztvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 * }* E2 N2 S4 @& d2 e% H+ Q4 s. @
　　
$ Q& T' o3 s' ~# ?+ i6 T　　　　製法： 1.雞肉切片；
3 ?' @  p% U8 A% X% k) s公仔箱論壇　　
. K  ~+ P4 K$ w7 A4 ]tvboxnow.com　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
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# W+ f& }1 h2 q7 O, S! Mtvb now,tvbnow,bttvb　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
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　　　　烤箱溫度：200℃ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j' u3 n: I" H' O9 Y+ S" v7 |5 g
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　　　　32、清蒸滑雞   E0 ]/ o' B; `' ~2 k
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　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
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9 V/ E& t+ b6 b7 b7 \9 ]4 G公仔箱論壇　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
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　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 1 d" V+ X1 `% V' o$ }  G
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　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
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+ s& J* m/ ], H  N5 S: V$ d; s% M公仔箱論壇　　公仔箱論壇' K7 r5 j0 U' o
　　33、長征雞 公仔箱論壇' w- H8 K8 z& o, ]
　　
: b, K4 c" U# Utvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 公仔箱論壇/ `4 D3 s, N! E' B) q8 E" F
　　
! T( Q5 I: j) r) e& }4 b( |公仔箱論壇　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
  I8 U* O  N2 s" F3 S  S　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q  [& u/ {" S4 J
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 公仔箱論壇! r# [) J5 f! d; v/ ^
　　
( E# z* L2 @  _' k2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：炒時火要旺一些。
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+ F7 z4 @% O( P2 w# m$ B, q6 ^$ Atvb now,tvbnow,bttvb　　　　34、炒雞丁
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" e+ ?- h; w+ _; g9 i" _　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
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; s* \  y0 r' N8 f/ z8 ~2 I6 |　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。   E( v2 _) E- C& {# \. V
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　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
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. ~3 l+ r! ^, b' Q1 o公仔箱論壇　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
8 i- y$ k& G4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　! }+ Y/ [. N  J; N: k; V, {
　　　　35、炒雞雜 tvboxnow.com+ b9 c1 ^) s9 T0 r6 w3 O' l; Y0 @
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　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 0 l; w" J; I/ S2 q6 n
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　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。( _# p4 z' F) P
　　
' l4 p3 u8 ~  ^9 J( stvboxnow.com　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
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# k9 {( }6 c# k8 l　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
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36、蔥油雞
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% W) b( R3 H) }' i$ R2 \tvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：嫩雞500克。 tvboxnow.com# e+ H* v+ J0 M' S! m1 q
　　
# `& Z0 r0 z/ s: v　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 : i; v5 k4 I! Y2 |6 k
　　
8 m2 }1 T! o9 ~( K, e" s　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
  v/ d. |( j+ E' O- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
) Z+ V, q4 n% ^' h2 Z# Y" o8 Htvboxnow.com　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。* }. J7 f) X! D. k2 ~
　　
; T, m: b) z8 h) [4 c  w　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 + O8 y; P. Z0 m
　　
  Q; ^# j5 A0 I$ {  m. stvb now,tvbnow,bttvb　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
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　　　　37、蛋白雞片
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8 D, N8 ^4 e5 B  s　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 公仔箱論壇3 x' o& F2 X' b+ i" Y. ~4 U
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　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
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& T" M( [' j( l5 z　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 tvboxnow.com" s% ^/ b  o% ~- ^
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m5 P9 T, n& @" }8 t+ a4 Y) m/ ~' E
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
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　　　　38、燉子母鴿 tvboxnow.com0 D* s) s4 V. W2 @+ u5 G) k; u1 \
　　
, o6 j# Z$ i! ]; `! g+ ?2 {　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
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. e4 N( D# I  I* ^6 N. R! Ztvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。tvboxnow.com0 y; Q/ C+ U7 _5 Q- }7 p
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　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
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　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
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　　　　39、粉皮拌雞絲 tvboxnow.com" J6 |. q6 l# N$ q: c
　　
' m& ^+ W/ f! ~. r公仔箱論壇　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
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# z6 E0 Q, x+ e1 B1 S公仔箱論壇　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
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　　　　調味汁，即可食用。 tvboxnow.com( w( y$ l7 ?6 d
　　
5 S/ N- U, J- Q7 V. r( ftvboxnow.com　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 0 U% ?) t6 ]- y) I
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　　　　40、芙蓉雞　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n/ ^. v3 J( v
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　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb+ s& T1 C  o2 c& \
　　
! @! Y. W+ H7 o  h& m' }. I3 z. |' `tvb now,tvbnow,bttvb　　　　41、芙蓉素雞片
+ X9 p: K6 X: X# I1 P$ \6 Ktvboxnow.com　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f5 d; E' w3 F
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
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5 I& @6 R" y' G9 d  j+ B7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
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　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 ; [4 g5 X+ r$ x, V- X
　　
6 H! j& O' i5 y0 dtvboxnow.com　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝