蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
2 ]7 c0 t7 n2 p5 I' W6 otvb now,tvbnow,bttvb 蒸水蛋 % B3 O' ?* V% k$ u# Y6 M, X8 d
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 ( F |3 K1 X+ j
烹制方法(一人份) % j: w/ l3 O$ W9 R
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
- j% r2 }7 ~4 g$ s( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
3 Q8 I9 m5 U3 v+ v0 _" Gtvboxnow.com 第一步 tvboxnow.com( y8 {. k/ T6 D7 _3 E2 t
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
! I4 P l' h( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步
. o1 a. p. v( ~# Q W3 [- j& t 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
G! b3 p; M3 I( H: u1 g) Utvb now,tvbnow,bttvb 第三步
) k3 D: F' d6 _" l$ z( U, A: f4 h 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I+ Z1 r% u% w/ }
第四步 0 p% ~1 e) R5 e- g8 R
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u! m0 M% a8 y$ y# D; W
第五步
4 H( E3 {" E0 R公仔箱論壇 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
4 B7 @& X5 F+ wtvboxnow.com 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvboxnow.com6 ]' |- X% U! l5 A/ |
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
5 _4 m, @3 y: r* d* v N: m7 Q 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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