[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！/ _5 C4 w/ `3 T3 m
公仔箱論壇( e6 E# ^0 N6 D
原味奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb5 e* s# T$ t3 _- M" D6 m& N$ d; Q
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克tvb now,tvbnow,bttvb3 z& E2 _+ {, u2 ], i8 S, b
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G9 ~$ [% i7 k  w$ l2 x
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。

香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料tvb now,tvbnow,bttvb3 q1 O! I" o1 T2 n+ |
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.tvboxnow.com" F- ]6 B) m" z2 a8 d8 i/ n: a* @
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克0 e& b# Y, w+ c8 S+ E) n$ v
作法tvb now,tvbnow,bttvb" W  _+ v/ h/ }2 i- Y% j- g0 Q7 g$ [
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。公仔箱論壇' p; I- H7 J  x& f! J4 R
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。tvboxnow.com% c3 R5 f! c: Q9 O* W; s# b

藍苺奶酥
(約30片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s6 N) L% l: t5 F" c. X
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
作法公仔箱論壇3 l0 A- t# S  u6 l
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvboxnow.com* p7 f2 _- q: z$ J! T9 o+ a
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。tvboxnow.com# d/ ~. j2 W5 r0 D+ K) S
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e/ I2 v* }! q: E, g4 k
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
小秘訣
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。

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宇治杏仁奶酥(約25片) 公仔箱論壇$ ^0 I* s5 a6 z% T# T6 i& a2 d
材料tvb now,tvbnow,bttvb" |! N4 C5 f; y) Y2 ^
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克

作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ y9 P  o8 C) a: w2 ^
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇9 Y4 J" v, T  f
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。  P  g+ ?2 }# b4 s
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。" Z3 X" r5 V5 t
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即公仔箱論壇$ ]% t4 [5 ?( f. a0 O" P

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杏仁瓦片(約25個)
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克公仔箱論壇+ }( e7 ?% Z$ k3 w0 I
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作法
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。% j# F  W3 \1 W7 i
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。公仔箱論壇0 X9 P  m' U% l. n& {; r
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。1 }( `1 x. N! w/ T* N; v

小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。% c; q0 s5 }" k8 H0 Y
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個)
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克公仔箱論壇* x  V$ Y; S( A" O! d2 o
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作法* |  W4 D- N' L4 U
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。% Q, s: q6 M& u4 ]+ J
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。) s$ Q1 J+ R- \2 c- w$ L
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。tvboxnow.com* T8 @8 t! W4 _& E
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。公仔箱論壇8 B: p3 v; P6 t& T
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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