& P9 b# [# b7 ?有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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/ G; ]9 S O" H4 s5 E5 u 1 c# m0 M" {0 c# _
材料' a' F4 p; R& f" I D9 {. j
蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb3 q* q! W8 {- Q7 N9 p) i) }" G
金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb+ @6 Q" Q( p. `3 o) ?+ D- }; \7 K* U
干貝.... 240公克* g$ z, s( ^3 o/ C
蝦皮.... 80公克公仔箱論壇/ H1 E3 c/ l' F! N) H* T
香菇.... 80公克
; j) E/ `$ B. M! m- ~小魚乾.... 80公克
. b" t" G& z4 e. |9 u泰國辣椒.... 320公克8 O3 ^$ o; g0 X3 \
小辣椒.... 160公克tvboxnow.com$ A( a z- B* }$ u. V3 H
蒜頭.... 320公克- `$ m% G! c8 n/ n
紅洋蔥.... 240公克
( I# n- Z, h& ?% n# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb* t+ {8 U3 H! E
沙拉油.... 320cc& G; U3 u8 y7 n0 A) f
# i! w& ?% j/ E9 Y調味料公仔箱論壇! x: W6 w! f' l j6 {) Q
雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb5 K3 ]7 J- T. D2 y
糖 ....40公克6 Q/ U" B' L/ q# _1 k5 Q3 A
辣椒油.... 160公克
1 K2 b0 z$ J# Q: ^# E! B w0 B5 r公仔箱論壇
. h4 X/ W+ ~: V4 X; ]tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f) T8 a4 ]4 S0 m& N- ]: @2 o+ z
2 K8 K) B/ C' L; e" U# q8 w0 ttvboxnow.com作法1 ]% R+ |& h$ n( W
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
+ ~! r) a1 U$ i2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
2 H. M/ T0 k) }+ R1 }3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvboxnow.com7 B* w' O. z* z5 U5 T a! s
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h) v+ d( J2 _/ K3 E
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
# z4 K" ?+ O6 q3 x6 b公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
0 O$ I: n& X! P3 N/ Q. j& M* K' w7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。$ d/ }! `% |2 ^/ p
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
8 m4 Z- }' `+ I5 |公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇. _- y" B3 G3 s+ v2 @* |5 _) W/ p
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
' R8 a3 L% L9 G' h. [) btvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb, i3 P. d, l f6 x( k2 n/ m
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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