! p2 F, `/ |) ^# p- @1 l/ Jtvboxnow.com有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
' X0 Z! l( o' N公仔箱論壇
8 t, d: i" m; s6 Ktvboxnow.com
9 g9 Q; h& a' ]tvboxnow.com材料公仔箱論壇) ?% P1 R ]$ X' H% d! g& D
蝦米.... 160公克公仔箱論壇1 t' L4 _, U# W3 O6 A( o
金華火腿.... 480公克5 u. q2 q- f3 D) j4 ]
干貝.... 240公克
/ Z2 S* T8 w% x7 ntvboxnow.com蝦皮.... 80公克. T( X4 J+ Q/ A- @0 |' L& z) J* m
香菇.... 80公克公仔箱論壇1 e4 g6 ]5 n, T
小魚乾.... 80公克tvboxnow.com6 I7 U9 R" T( `4 |7 r4 o% ]2 @- B3 u
泰國辣椒.... 320公克8 L# y# z' B8 Z+ D
小辣椒.... 160公克# `4 G* N& T3 _3 O2 b
蒜頭.... 320公克tvboxnow.com; e$ c/ S* r+ r6 f3 c: _
紅洋蔥.... 240公克
' l% I k' r8 e9 m6 vtvboxnow.com辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇9 m( E- O' V/ c
沙拉油.... 320cc U' M; e8 ?7 B5 F1 j; d8 \) w- C2 U: _
" `4 p0 n/ N9 [ C; E
調味料3 l( I" D4 O! H. ]+ [
雞粉.... 40公克
+ e6 Z5 \1 h: p* f) \tvboxnow.com糖 ....40公克
$ j8 q: h. F; h! s3 _tvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A/ r+ c* c0 t/ x
! Y( q& Z, O$ h: k' F# ltvb now,tvbnow,bttvb
, u* ?. N- h7 ?1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~2 h) j \; F9 h作法
6 ^& \7 {; }7 j4 ~1 K1 [& L公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
# C. t! G/ D6 C5 h, @" X2 _( J3 j/ o2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
. b& T8 |6 `$ j: }) K# Dtvboxnow.com3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvboxnow.com* W) B6 X# B1 c; |+ s
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇" [+ S. K. B U' m0 d2 F# i
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。( v M, g: h3 n* a% X& |3 S9 E
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
! e/ h8 ?# f. t4 ^9 a$ u4 T# z8 s/ Y公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
1 g5 V2 \* t4 U/ E0 A; x9 a公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
7 |/ _ W/ ^; g' x" u2 S0 `! a0 |公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
9 n" b1 _( z) ?4 e9 dtvboxnow.com10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvboxnow.com- U) s7 Y. ]0 u" g
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
3 A% u% g# T/ O9 Y, S* X8 w/ s5 {12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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