6 ?2 c% j6 ^1 A C& B( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。历史悠久的观音亭海南卤面。
- L$ V1 [' C5 p1 Z图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 tvboxnow.com, v8 R/ I- J# @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W) j! R! P' y' |; y3 k
卤面是用真味换人心。 $ P4 E& L8 I8 l4 d! j" E; j
% u% B" m9 Y+ s5 g/ Gtvboxnow.com谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
" b% N+ _3 Z5 Z* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- M, W3 T. s3 A8 [% n! T% m卤面的精华都在卤汁中。
, M: ?& X. `! j* G( F4 j公仔箱論壇 公仔箱論壇- i- J% i( W1 s4 _+ ~! C
葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。! w/ L u* L1 T3 d. E/ Z& s, U
$ P/ A3 h" f3 f1 |公仔箱論壇5 M9 i0 \$ Z1 I5 u$ l
/ H$ F$ z+ N" w. y5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
0 T) a# `# F) F1 [- \- {1 ktvb now,tvbnow,bttvb/ a6 ~* x2 O# p% W: P. y
槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”tvboxnow.com G6 }& M8 a" I1 N/ ^
6 S- e' ?* \ B. _" D( t
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
5 F! Q9 y j: Q. K7 R0 m" j/ utvb now,tvbnow,bttvb5 p+ ]: w2 [# D
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。7 S% m3 K' b4 t1 f# V; |0 A
/ [" V( b% P. p6 z. B# _ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
c4 r' P# G6 C. X% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }- k; R3 _' q/ |
从鱼翅到卤面
( D) s7 ?( P/ B, D: Y5 d* {: Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ a- k' S5 B' I! c, c2 ~' A: d F0 J
槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q5 i$ S1 _8 y2 a _* V
3 w* L d8 G& \8 j& V3 J% @* ?& Jtvb now,tvbnow,bttvb卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
7 i4 z* ?5 I" Otvboxnow.com
) q9 h2 T6 [. D0 c- K0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
, e7 `5 _9 j! H# l4 q, q9 A6 x, H& t0 F# d! \; z+ J
3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
3 n* t% \5 K! p: `. g$ [' V公仔箱論壇公仔箱論壇$ ^, l# R2 L' Y: W# @3 ~
今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。tvb now,tvbnow,bttvb% t9 y* {- `/ v& U7 ^; o+ B; D
( _* W* u- N+ C5 T7 c' O) xtvb now,tvbnow,bttvb我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
( H% u8 k0 g+ p: s
( r5 A; M) E, {; c" X“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”公仔箱論壇: c, ?7 v: S. i4 y9 S( n" U
/ P1 Y |0 H0 x/ i- K: q1 ]& }( V谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。公仔箱論壇! n# K- q/ h+ e* Z4 w, ~ j6 d
tvb now,tvbnow,bttvb- W) H- } S" C3 V9 I0 S
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。公仔箱論壇) F9 H1 O/ S3 e4 {9 p# _
tvboxnow.com8 ^; {# } G8 W2 N9 W* }
“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。公仔箱論壇 ^9 S# I0 ~/ o/ }/ a- l4 N
+ u& X" |* K) |/ i& Ltvb now,tvbnow,bttvb谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”tvboxnow.com L1 w y: y! a0 u c5 A" X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?- X& |; F$ K9 h* i
古早味新元素+ Q% v; U7 W W7 i' g: w7 |' d6 E
! J9 f4 Q1 ]$ N' stvboxnow.com老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x/ V @% q( a; {% [0 E0 \; i" p7 y/ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z/ y' j$ _$ D, W! E1 f( x
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
{4 o6 T1 z! h: s, z9 Q
) L, U2 x4 t w# [& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。tvb now,tvbnow,bttvb* X' p! U& E+ G3 f, ]% ]: c% `
tvboxnow.com$ c3 | n k/ l5 ]2 Z
台牛后卤面+ T6 E- H0 L6 _) G6 u' H' A/ x7 n
5 t& a$ G k) t3 \1 {& itvboxnow.com这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
; C1 }8 R" F7 n; s7 _" V Ctvboxnow.com
9 D& t: x- {) i+ ~" ^公仔箱論壇汕头街卤面公仔箱論壇; l. ] k( E/ ]9 ?
公仔箱論壇) a' w3 V+ ]: \- U" v# y
汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
6 ?5 a! U; G4 F0 Y- wtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: k3 A: E! k$ k" @
卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
' L7 o& v, p* ]' t# P. w1 }tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com, F+ T- ?% `- H3 [8 L* y
大英义学路的卤面tvboxnow.com% `3 s8 \8 R: ?- B0 G
3 _2 C2 u. N$ j1 P6 \
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
