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# d& t t+ }1 q公仔箱論壇西洋菜cappuccinotvb now,tvbnow,bttvb C" m# g9 i2 L
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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7 O U) i* a b! a; m* n2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾
2 _% a0 Y& V! R" r( H7 @) ]2 A3 w0 }tvboxnow.com西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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! Q2 P, C; p! x3 j" q1 T! U在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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9 f5 @' y, g5 ltvb now,tvbnow,bttvb從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb: s0 Z9 q" J- q3 q" F
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慢煮三文魚配西洋菜汁
: K" t8 @1 _$ Z( M公仔箱論壇■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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西洋菜沙律
3 {# m0 L# Y! E' Ztvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O+ ^+ ?; M0 e6 j+ p% }. E
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$ { T% Z# S& v9 u. k# ctvboxnow.com■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
: ^' q$ H! d7 H2 p% m6 o% \- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( W3 ^, Z) V4 [$ t" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中和魚油 香而不膩
5 {' h- X* K x; O' F& o, @1 gtvb now,tvbnow,bttvb最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。tvb now,tvbnow,bttvb. |- _* r8 P( g3 x+ g3 {6 Z. A8 ^
; e6 o9 B. N8 W1 S! u7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。tvboxnow.com5 E' T6 i% S0 N$ b3 `7 q6 d% G. k
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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6 n/ ?( I% u$ f% t% I" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Studio by Eddy
- \7 O2 q( h" G7 h$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃竹坑道貴寶工業大廈
1 m# m w( }1 _5 y( a& i) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e/ e" E6 U7 X
$ U; W S: M: Ltvb now,tvbnow,bttvb■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。9 Q4 I6 L h/ n
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘2 p }- B' [% g1 Z
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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& f$ }9 A8 c7 X. L, X, ?tvboxnow.com想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H% {; q7 }" d! k0 Z
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. o" H, [2 ~ \5 ?& Itvb now,tvbnow,bttvb■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。/ x# \ B) ?1 X6 V1 [4 E2 ~. M
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O- O$ w* e7 O
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" e% r8 M2 ~/ u5 Z1 i& N4 S6 T$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜滾魚頭湯 $50tvboxnow.com, S( [- \. m6 [: D& I2 d
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C$ V, V2 E- J6 X. F
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灼西洋菜 $37
8 L! ~! G" T8 e■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。0 l' ], R, q) D5 U% a/ O
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彩龍茶樓
1 U# ^; D% S3 ?1 X# I ^( u9 v荃錦公路川龍村tvboxnow.com* Y4 \0 ^, b% J2 X% x3 [$ V" o6 }/ d
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6 ?7 ^ B6 P; V公仔箱論壇菜多過肉 山東小餃子tvboxnow.com" Y# j/ ]* d5 w/ ~( e, G; U( J, z
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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% q4 d+ b! h* y餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 " A X% L6 S" a3 H- M6 b" K5 p
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西洋菜豬肉餃10隻$401 }( ]9 `" |- \ ~
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。tvboxnow.com8 O+ I( d9 p9 F9 n% c
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9 N' l' `; g& W. b" i■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。( K# c' R1 O, ^
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. ^8 k' Z4 o9 q% k! B' N1 M9 \ ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。tvboxnow.com' D+ U3 U: J) t' \4 |
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。7 G& ?0 B4 M# ~4 r$ K O3 b% K
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0 h- I3 Z- Z0 i& P( B& S; O5 t/ Y ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [5 ^- L( S, {: {1 W/ ^$ c1 i* _$ Y
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好客山東; Q, [) ?9 t: |* M
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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