生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb: W8 A! N5 `8 S0 z5 m* z. Q: O/ y
生抽
/ q- d# m% t9 \( v0 l顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
. Z3 z2 g$ Z2 _1 R5 htvboxnow.com味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 : w; [) t( Y( u# s( {5 Q# K
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
' w( W+ L- P0 x# m" {! E* M生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。( K7 P3 x. K0 x" j% H) |
老抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D2 t5 m" K, H& T0 ~
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
( t; a+ q+ q, H' x% d) \味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X3 [- J" o! M8 P* d6 P
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 % V, \6 p f- J/ A0 _, ^
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 . k! v+ y6 k' ]- I
生抽和老抽的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U6 q4 w* A9 Y' p8 w6 i
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 3 Q% f, \) i! G: M
辨別生抽和老抽 3 t3 M3 P/ n" T8 ?: d7 O9 d
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 公仔箱論壇: o$ V; j. u2 ~7 V
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 / N4 f8 B# M- ?, ~3 A/ j/ B
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
| 
