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酸菜鱼的详细做法
# y$ b. J4 v% Y) o( U- Mtvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]公仔箱論壇6 }; @: ]; N1 z& n9 M+ w
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材料：酸菜、草鱼
: P7 s4 k5 y/ r Q公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇9 _% n& Y1 u1 v5 N" l
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb* F; o7 K* H( y3 I: r
7 {' u, l/ R* P2 s( A公仔箱論壇烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E$ r' E p; U9 r
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准备阶段, R: S, n5 k, t$ e$ Y. p
9 t1 j) c8 v uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
7 F$ t- a8 h+ T9 \5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb t, i4 k; C' [- J/ {& N6 k
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb3 B/ E* e* a- i A
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇" M. D0 l6 n7 f/ Z- d. A
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
; R' D0 k- {4 o8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
% O$ p% z# h5 Z& Ltvboxnow.com 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。tvb now,tvbnow,bttvb1 g7 \0 K( W8 @* w6 u3 f1 w
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
& ~# [* D$ p. f u7 L5 Atvboxnow.com 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
1 c9 T7 L3 w# P# T6 X5 Jtvboxnow.com 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。# F+ x$ P4 ~0 o- v7 `$ y
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
d7 Q6 ^) o8 x- B# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5 h$ N( I3 U' k, f, r/ @
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。! D' V* w; j# l+ }! ~) V
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇$ B4 \' S4 s2 L: H3 E/ N7 S
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
A( ]; \/ p: T2 ~( i& l, E8 Htvboxnow.com 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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