重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇& j# {7 J& |& d
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10人吃了 80多隻8 |8 e6 K& ]+ o1 i+ [/ [
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。tvb now,tvbnow,bttvb) g* e+ n$ y' `& c/ F
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 8 x0 v4 p- v2 j. x6 A
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江底生活好生猛 公仔箱論壇( G2 ?$ w! ?1 Z. }& Y" r6 P% U
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。- T! l. ^. k8 F- c1 `; ~
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撈蟹之旅
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6 u# `& u) X& t/ H; x, f z我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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1 c# J. P( j" ?& V" G: p# p漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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6 r$ V6 m$ Q4 ^. \* _) k, qtvboxnow.com■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。1 g% x- \9 o) q4 L+ h/ f a4 m+ E9 s
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味公仔箱論壇+ L8 t; p7 Y: n% b2 `' z- R8 p
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」# S7 w3 J/ Z, n. |% ] D) F S# Z
) W6 y' f% V2 Z( i9 u0 ]$ Dtvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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養殖關係令體形較肥厚
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3 q) _% i1 |$ ~" q, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏呈黃色，不算多但味清新" y+ e% H2 V" V; T, X
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏tvb now,tvbnow,bttvb$ H1 T: w+ b/ o: W7 C
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/ o% }2 [, h7 ^/ \8 B @tvboxnow.com蟹腳更長，更生猛，有肉
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6 `$ t: h" J5 _6 [) N# x7 }( l公仔箱論壇蟹腳較短，走路較貼地而行
& @7 r, q, S( @; k5 V' y5 O2 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _+ @- r3 `3 f* Q( Z
如雪糕般的蟹黃公仔箱論壇) k- e, B% A7 i
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y' l: y- a3 @9 d" P0 s% z
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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+ X- L. _+ F. Q- ` z廣隆行 (上環永樂街)
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% z7 ^2 ~+ ^$ R4 n) U1 g/ s, vtvb now,tvbnow,bttvb同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
0 O j0 X% l! `: N2 g5 y1 ^1 A大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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2 F/ B; c5 `1 i7 @5 C1 z蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 8 _: R( J8 i2 r$ P: j8 T
% e0 [, i9 T! z+ }' Y D公仔箱論壇蟹粉炒年糕¥ 80$ E! e' D+ l! D' ~! c+ ^
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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王寶和酒家(上海福州路): Y5 [/ [" L; e% l% K3 h4 D, @ K/ s5 [
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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