北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。* O" L: l0 N# a0 G I
tvb now,tvbnow,bttvb, c5 z0 n H9 v/ r) f" ^' }" t
清洗後分裝：花椰菜 tvboxnow.com, Z# a; G, ~6 e" }( y
tvboxnow.com) q. V: w3 d+ O$ Y
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。
" P! t+ I+ l6 S# B' }! J" K3 g" d6 n公仔箱論壇
. m* z5 U8 H4 o, g# Ttvb now,tvbnow,bttvb譚敦慈老師也建議，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。
4 @: Y/ M$ W5 S' xtvboxnow.com公仔箱論壇- b5 i8 L$ i9 O
清洗花椰菜
, O/ ]- ^! N5 l+ ~+ t) |4 w; _7 [. n% ntvboxnow.comtvboxnow.com& Y1 \* ^; Z0 }1 Y) a# z4 d0 V
步驟：3 O$ {" [- ?: B7 J
: j$ _# G* b! h( y% z1 O- 用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
- 準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
- 開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w9 C/ O$ M' x
切花椰菜
4 o3 v# K4 D# v! t" F4 I公仔箱論壇& w4 L( i Q" r
步驟：
2 [8 N4 }7 k- l0 _) o公仔箱論壇/ q2 K$ Z( u2 ~, h1 Q2 J
- 切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
- 切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
- 外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
- 剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。
tvb now,tvbnow,bttvb0 ]. W4 J3 M. u, v3 b
陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。
4 U& M. Q# P/ D2 A5 q2 ^' x. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N9 i: L( X5 E( j" {tvboxnow.com廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜 - f4 Y6 Z! c; I8 F' u
. X: \: e4 l- I陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。
9 ~8 G7 R' _" l& A$ F) F% i# K4 @tvboxnow.comtvboxnow.com2 B l8 k' r( @! ?
至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」
& ]" q. E: U) H- G. Wtvboxnow.com公仔箱論壇* ]1 }' N! O2 n3 W" u
主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜
& }! g7 a' R9 u! l- \8 F$ o0 n) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x# v7 d; z) u
食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉
9 H7 i' a9 n7 j6 h0 F# r公仔箱論壇公仔箱論壇3 u$ U5 }5 C: D: }" f) \1 Y5 L$ O
事前準備：$ ^' u% j9 c# R2 W
公仔箱論壇3 O5 L2 c( d) U c. T |- {. |
- 番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
- 白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
- 洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。
, G$ [; d+ T- T% F/ @0 w$ p
步驟：
' l- s/ v8 H! N7 O3 U0 c" ?- 先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
- 豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
- 等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
- 聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
- 加入菇類，並在表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
- 加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
- 豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
- 一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
- 花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。
7 m% i2 ^# u1 E: I# U( e7 p7 h許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。 |
發表於 2019-3-8 05:49 PM
| 