本帖最後由 eyes4 於 2010-2-24 02:04 AM 編輯
) [+ ^4 ^% G# }* H, dtvb now,tvbnow,bttvb
1 L" ?; ?" z" M0 p- y# g+ o/ d1 Gtvboxnow.com公仔箱論壇0 d0 K/ b% y5 c$ c# {
) g1 d% _& A" g7 o# M+ C) [公仔箱論壇有人说，外头的菜再好，也比不上妈妈烧的菜。
- N3 E' M/ D X3 T# Z% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。无可否认，妈妈煮的饭菜，就是有一种家的味道，别人根本无法取代。- |+ F7 V# U1 h5 M/ B$ b1 Q$ c
可是直到遇见“太平人”之后，我才知道，竟然有人可以做菜，做得那么像我妈妈烧的菜。
* N3 x* h; g& c/ U公仔箱論壇tvboxnow.com; n& j; ?) v6 S' Z
来自太平的店家，在高挂的牌匾上直截了当地以“太平人”三个大字来表明来历，“太平人 Taiping Lang” 叫起来，便有一份以太平人自居，以太平菜为荣的自豪感。尽管开业只有短短的两年多，这家室外绿意盎然、室内则古朴幽雅的太平人餐馆，早已累积了不少常客。
9 n; }( H4 g( j/ w$ t: D! W! `tvboxnow.com第一次踏进“太平人餐馆”，我就感到好奇，怎么店家的酱油肉(Tau Yu Ba)、亚叁鱼、鱿鱼炒沙葛（Bangkuang Cha）和咸菜尾( Kiam Chai Buey)等传统槟城福建家常菜，简直就像自己在家里吃的一样呢？
/ l5 g9 `8 D$ v当下激动的情绪，简直和他乡遇故知没有什么两样。
( K, C% ~/ y) u2 z. X' ]- ?tvb now,tvbnow,bttvb' t w; {- `! l& {
# Z" \6 G. I! f* c9 Y# ~( z0 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G$ u# {3 m @& Y2 `" ]: V/ w
1 u5 v1 m4 [% e [. I9 R) i7 w& b& r7 d z
; {1 K5 B2 `* b% T公仔箱論壇公仔箱論壇4 x( l' S. r- h
后来才知道，原来店家“阿嬷”是完全遵循母亲的私房食谱下厨，而她的母亲正是我的同乡，原本来自槟城天德园，后来才嫁到太平。难怪“太平人”的餐牌都印有美姨母亲的照片，并写上“阿嬷之美飨”的口号。tvb now,tvbnow,bttvb$ D! E% X" \+ {# N# q q% A
公仔箱論壇" w3 C& Y9 c0 X7 o- C' x
其实“太平人”提供的菜色并非什么饕餮大餐，而是一般福建家庭的家常便菜，然而在家常菜都不再家常的这个年代，反而是这些尽管普通却早已“买少见少”的传统小菜，更显弥足珍贵。9 {( j% L! i$ Y" D7 G/ u! R
* U9 ?9 [5 u% d& F: |/ `( |tvboxnow.com青椒黄姜鱼（Achat Hu）是其中一道如今已经难得一试的传统小菜。阿嬷先把黄姜、醋、糖和盐下锅爆香，借以揪出黄姜最本色的酱汁。然后再把黄姜汁淋在事先煎到金黄香脆的鱼肉、切片的红青辣椒、嫩姜以及蒜头，腌制至少两三个小时才能上桌。煎得干香酥脆的鱼肉块，沐浴在由青红辣椒、黄姜、醋、蒜头和酸柑汁煮成的酱汁，色彩纷呈，每吃一口，都纵容味蕾同时游走于似酸非酸、似甜非甜、似辣非辣的多层次味觉享受。
! V* O. j! s1 G5 r; P: ?! n/ S5 \, j. n* W$ a
太平人的小菜卖相虽然看似简单，但是许多都是依照古法烹调，丰富的配料足以媲美娘惹菜，例如冬菇烘肉（Hong Ba）便是采用了桂皮、八角、五香粉、酱油、胡椒、大葱和蒜头等十几种香料、调味料下锅爆香，并加入冬菇和肥瘦兼备的后腿肉翻炒，然后还要放入气压锅焖煮一个多小时，后腿肉在多种香料的调教下，吃起来五味杂陈，口口生香，肉质非常松软丰腴。
6 J% f( _5 Q: c( |7 stvboxnow.com
* h. A, ?4 {, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼包（Hu Pau）的踪影，在中马或南马的餐桌上同样难得一见。为了炮制这种北马风味的鱼包，阿嬷索性自行栽种下菜必备的山栳叶，骨子里依然坚持，要么不煮，要么就要坚持最原汁原味的煮法。
% O% ?' `5 e1 A; {) r( ]tvb now,tvbnow,bttvb
3 _6 H/ d) A7 U0 X/ r/ ] @公仔箱論壇看似乌打鱼(otak-otak)的鱼包，做法却有别于一般烤制的乌打鱼。裹上香蕉叶的鱼包，相对地以较温和的蒸煮方式完成。细致嫩滑的马友鱼肉，在山栳叶和椰酱辣椒香料的衬托下，口感湿润软糯，味道鲜甜香辣，椰香诱人。tvb now,tvbnow,bttvb; V! B) r. g9 I* M
肉卷（Ba Kian）则是加入太白粉、玉蜀黍粉、五香粉和蚝油等多种配料，连同剁碎的虾肉、猪肉、马蹄、红萝卜和大葱等搓揉均匀之后，先放入冰箱冷藏一个小时，让肉糜完全入味，然后再用腐竹皮包裹，才下锅油炸，让人每吃一口都香喷酥脆，咸香鲜甜。8 d3 e) }% z' t
; o7 M2 _1 G' l) @% ?
当年，年纪小小的阿嬷已经开始向母亲学习下厨，经历了60多年岁月的锤炼，阿嬷的一身好厨艺，轻易地就让食客尝到了独有的历练。几十年来恰恰因为母亲的严格要求，阿嬷自然养成了对每一个小细节都非常执著的烹饪态度，譬如店里大部分的配料和调味料都指定要某个品牌或产自某个地方。
+ Q, Y. f* J# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K& i+ T, a+ L9 P9 Z, o$ f% j
我想，这是阿嬷的坚持，也是阿嬷独有的功力。毕生的下厨经验，足以让她认定，哪一种用料，哪一个品牌最好。也唯有对选材绝对执著了，阿嬷才有信心，炮制出大家记忆里“从小吃到大”的味道。
+ }) P4 J% h! y# r, z& B1 f7 Wtvboxnow.comtvboxnow.com1 E8 _) o0 L O2 H1 k8 D" d$ O
尽管擅长烹煮的小菜不计其数，可是阿嬷却从来没有想过要开办餐厅。成立餐厅的主意，其实是源自于阿嬷的几个在吉隆坡工作的女儿。恰恰因为想吃妈妈烧的菜，也想让更多常年在外的游子，尝到他们久违的一份“家的味道”，阿嬷的女儿毅然在2005年年尾开设了这一家以家常便菜为主题的餐厅。0 V# |( F9 ^, Y9 [6 J' k$ B
tvboxnow.com2 i3 [; [/ Z {
为了带给顾客“回家吃饭”的感觉，店家坚持让顾客随意添饭，不另收费，同时还推出三菜一湯的套餐，每隔两天换一次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g9 _* }$ }: L
吃不够，还可以随时添饭，这便是在家吃饭，才能尝到的一份随心所欲。
8 N$ `, ~2 A( |: C. W4 r& y+ ytvb now,tvbnow,bttvb1 x: W5 J& o! q/ M/ q) n
怀旧的歌曲、暖黄色的灯光、古朴典雅的装潢以及阿嬷烧的家常小菜，让置身于太平人餐馆的食客，仿佛就回到了小时候，回到了自己的家。在餐桌上三扒两拨地，很容易就叫人回忆起家乡的味道和儿时的记忆。
8 K* F4 N. e0 W4 j: C! vtvboxnow.com可见，人的乡愁和童年的回忆，始终离不开美食的滋味。公仔箱論壇' ?( n) `$ b7 U4 s) s B7 y$ J' ^2 N" r
' T1 Z$ k4 Y- E J* I, Ttvboxnow.com4 V5 A5 X8 A+ ]( ~4 j& \
冬菇烘肉（Hong Ba）、辣酱虾米（Sambal Hae Bi）、罗惹( Rojak)、亚叁鱼、咸菜尾( Kiam Chai Buey)
; i5 u. {' M: ], [
+ d. W0 X% |8 y3 K4 i; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 K: e1 E& n& b, e+ u7 u0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣酱虾米（Sambal Hae Bi）– 捣碎的虾米加入了亚参水、柑叶、辣椒和多种香料炒香，绝对是下饭的好菜。记得小时候，单是这一道菜，便足以让一家人吃个好几顿饭。
$ T I0 x4 F# `
, m( ^* {) v) d# f( X) e) Y1 A亚杂/ 娘惹泡菜（Achat）- 淡淡的芝麻香味与浓郁酸甜的亚杂味纵横交错，叫人欲罢不能。
0 C4 w V8 g) B+ L) Q' m4 n; f- J/ F- e% r
这是我每一次必点的罗惹( Rojak)，太平人独家自制的罗惹酱料不是一般坊间的货色，丝毫不比槟城的罗惹逊色，浓郁的虾膏酱、巴拉煎和花生香味令人销魂。2 D6 @2 S# p! O* ?" A1 V$ k0 R: B1 d" c
7 @0 k# a5 h8 o/ N' D- Ltvboxnow.com俗称青蛙蛋的明角子凉粉，是一种草本凉粉。/ {3 }+ d& y, G6 h
! ^, L% T+ }6 M2 j0 I9 g" {# o原来阿嬷烹煮的，正是源自于槟城的传统福建家常菜，由于槟城华人的烹饪手法普遍受到娘惹菜和泰国餐的影响，配料和香料的运用特别地丰富多样。
2 y; Y' r; h" A4 f0 E; h美姨自10几岁便开始向母亲学习下厨，如今71岁的她依旧认为，烹饪是她毕生最大的兴趣。积累了60多年厨龄的她庆幸二女儿的厨艺也已经可以独当一面。 |
發表於 2010-2-23 03:44 PM
| 
