[中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜）

soforlee

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb( }6 z6 H# e5 h, N/ E) N
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0 N/ f; w3 A7 E& p/ j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H: R4 k) g: q4 x
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材料：
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4 X4 _/ I7 E% Y$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞      1隻 （約700g）tvb now,tvbnow,bttvb& E- u2 r* Q% x+ W) G2 F$ B, X8 U
花生碎     適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |% F% }% [& d# e% J# T2 \8 e
芫茜     適量tvb now,tvbnow,bttvb7 J1 }0 ~6 t9 {( N" M: P
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醃料：
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9 x. q3 z- ]. S8 ~* B6 e鹽      1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; p$ S6 s6 p  _0 m, W: L0 \8 \
花雕酒     2湯匙
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醬料(A)材料：
% T9 y- d$ x/ L" y2 H油     5 茶匙
$ J; w$ V7 c% o公仔箱論壇花椒粒     1湯匙
4 e' S& j2 d# f- B/ r% g( @) ctvb now,tvbnow,bttvb花椒粉     1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y5 C" I5 K+ T5 O
紅蔥頭碎     2粒公仔箱論壇- n' W4 H6 E5 \, L8 S6 G* [& b2 f
蔥花     2條tvboxnow.com6 j+ ^; n, T& s- J& ?
麻油     1湯匙
! c0 y, ]& i0 I+ Q9 f& N蒜蓉     1湯匙
1 K# r9 c& J. b5 X8 q: ?雞粉     1/2 茶匙
0 P2 J% V7 F) X% ?公仔箱論壇鹽     少許公仔箱論壇& C  T7 Z, T+ r

: r; u; I/ c. ]9 n4 E- ]) i公仔箱論壇醬料(B)材料：
2 C: X5 g( |7 U3 `指天椒碎     1﹣2條tvb now,tvbnow,bttvb# W! _; M+ K7 `. y" \  i0 p4 x* B
辣椒油     3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?5 I0 w+ T) E% K' B) Y- j
生抽     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k. F( `6 q1 D" }  {7 T
老抽     1茶匙
8 T; o: w# S2 U4 t5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉     1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 d  ~7 R, K0 {0 H  l4 R9 s- k9 [

" D* p7 F+ Z5 G' u6 S$ i4 Z! u製法：" L& C* E, X. S- i% v# I# [# p

) F; @" K5 M2 }2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t+ K9 J4 q1 a) Q4 b5 W! E( H. @! o
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
/ Y& @) d: e0 L; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g. n) K0 {  ]* d# h, X
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {# E; T5 {3 U
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5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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% @; J4 D8 |3 U5 K1 ^0 x* Z( z* Itvboxnow.com6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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% |+ Y$ o+ C6 l/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽$ v, I" C; s/ k2 M8 I  H
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
* A' X  |7 Y9 K/ _$ m+ {公仔箱論壇3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 |! w* T! o$ {* u8 L& i
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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kimwah96

好耶