來源：大洋網 - 信息時報
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5 v2 E8 D; M; |0 L1 r% Ctvboxnow.com 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米* x( z: c0 z" H9 S
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攝影/撰文：鄭巧雲
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7 M: U4 @8 `+ d9 I- Y% l4 Y3 qtvboxnow.com 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)$ D7 R: C C0 q! V9 `
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)5 K- |$ M1 w' M/ i. K
% }/ ~' }* c R 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)公仔箱論壇0 p2 l* N6 {+ O' p; p, c! A
! `. W$ j, n; z; P) N! W! G- y 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。* n1 m+ {" C- o" g# z, k
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。tvboxnow.com4 q' u" u# m; E5 r/ [! ]
- q2 T4 F& j0 e. K 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。3 s4 p" S( V# c/ J" z- x" w% D
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。tvboxnow.com& Z! [$ D! I M2 [3 {
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) R! Z {2 e6 Y& u( R6 E5 x3 A廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。tvboxnow.com9 Z9 u, _* b6 M$ P) z) [6 B" K3 |
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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: S9 b+ Y) u, B/ ]tvb now,tvbnow,bttvb 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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, n8 {8 c4 E: ~# f$ q& u 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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No salt diet lowers blood pressure
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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