有朋友到過山西遊玩後大讚當地的麵食，款式層出不窮，口味眾多，不愧為麵食之鄉！其實山西又豈止麵食，因著山西是春秋時期的晉國之地，所以亦稱之為晉菜，是以前大商巨賈的宴席菜。% z' v, d5 i) G. @' I
見朋友如此回味，便與他一家去九龍維景酒店的唐宮晚飯，因那裏正好舉行山西美食節，邀請了同是該集團酒店的幾位山西廚師來港，當然亦運來大部分當地原材料，讓我們嚐到地道山西風味。
% E' |; u+ J9 g# b3 wtvb now,tvbnow,bttvb
; Q2 o0 q8 ^6 R( Y. [9 Z 我們先點了些涼菜開開胃口，平遙牛肉、壽陽香乾和晉商醬肉。先說牛肉，平遙是一個千年文化古城，他謂這裏最出名的手信正是平遙牛肉，遊客人人手拿一包來吃。味道和質感有些像長城牌白豬仔午餐肉，我還以為會很有嚼勁，但原來是軟軟的，帶點鹹香，不用費勁的咀嚼。而壽陽也是一個專出產美味豆乾之地，外表像黑朱古力的豆乾，入口有些煙熏味道，質感軟硬有致。至於醬肉則味道濃郁，有些像我們的熏蹄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `7 q$ ^5 g( N4 k
! s9 H0 P# T# w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~. A. f6 [# ?$ T' X
平遙牛肉
3 n3 `! s+ g1 A3 o7 U, Utvb now,tvbnow,bttvb
! A8 `$ H8 ?$ `" T7 \$ s% s
壽陽香乾
: F/ S' ?( i& a( ~7 Q# W5 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M! f' W: k, ~9 u2 k
晉商醬肉
$ \; i- u- y! E/ A8 r
1 m- g! j" E9 i* O+ n$ _2 O4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 輪到主菜，朋友提議一定要吃沁洲小米海鮮湯，因為他在當地嚐過這些黃小米，覺得很美味。原來山西的小米格外香，尤其是這種最常見的土產黃小米，煮出來的小米粥色澤金黃，黏稠綿軟。而這裏則把小米混入南瓜蓉，再加上海鮮粒當湯，亦相當鮮味。朋友說山西則會用大量的雞油來煮，更加濃香上百倍，還很飽肚，只是香港人不太受得了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M" M, |6 x9 V, w4 {
公仔箱論壇 M. a$ [8 n% H9 ]: g6 J/ I5 z( }
% n! _7 V$ q+ F# u+ A9 f
沁洲小米海鮮湯
# i9 p7 l) B5 p& C公仔箱論壇
& g _0 Z# c% r4 H* y5 ], [( ^tvb now,tvbnow,bttvb黃河熬鯉魚。 公仔箱論壇' [2 s5 l) p* \1 ^ P
: T h8 w8 ?7 z+ M% W 還有一道黃河熬鯉魚也是朋友點的，賣相甚醜，我甚沒興趣。但朋友夾了些叫我試，並謂可以連骨吃的。果然，一口吃下，魚皮是被炸過的，脆脆黏黏的很香，而我也把魚肉和骨一齊吃，軟軟的又真的可以安心吞進肚中。當地人正是用上白滷水、葱、薑、紅椒等，以慢火煮魚，令到整條魚骨和肉都變得酥軟和入味，倒也特別呢！
# ^. o4 t3 z! X$ R公仔箱論壇公仔箱論壇( \3 A5 C) ~5 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q& U1 E! d2 Z# V3 f, O! T
米網鮮蝦貓耳朵
4 j3 l9 l: p+ A% ^
: X4 e& _0 o8 b3 b2 l驢肉火燒夾餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I- W/ i" O& N* R. r1 H* }' S: i
公仔箱論壇) n( s+ Z2 D7 C, i- v) R
另外，我則點了兩道菜，一是米網鮮蝦貓耳朵；一是驢肉火燒夾餅。都說山西麵食萬般變化，單是麵食名字已一大堆，如貓耳朵、拔爛子、刀拔麵、刀削麵、蓧麵等等、多得叫人記不住。而且還煮法多多，可蒸、可炒、可煮、可湯，並可與菜結合。這碟貓耳朵便是炒出來的，口感相當煙韌，我勁like。我未吃過驢肉，所以想試試，但其味道給那充滿芝麻香的夾餅蓋過，後來把驢肉拿出來淨吃，味道像平遙牛肉，都是醃製後風乾而成的。
8 }5 Q' t; f9 B Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# e: k" C& V! i6 X, r, q3 ~
當然最後不能不吃刀削麵，香港也有幾家刀削麵店，見識過麵點師傅的削麵工夫，朋友則說當地的刀削麵攤子，攤主現場削麵作招徠，吸引遊客觀看。只是隨便的把糅好的麵糰，隨意的舞動片刀，麵條如魚跳龍門般躍入麵湯鍋裏，煮好後的麵條，吃起來雖有點硬硬的質感，但卻是我喜歡的麵質，如吃意粉般的al dente。這裏備有3種醬湯選擇，如番茄醬、滷肉醬和菜肉醬，別有風味。1 | d$ F- v7 L& s. `/ ?$ t
$ Q9 d. H$ F6 Z; ]" t) k& ktvboxnow.com 由於肚子空間真的有限，還來不及吃以山西著名陳醋烹調的主菜如醋澆羊肉、過油肉等，幸好美食節期直至4月，下次就可再來過。公仔箱論壇, g Q. r. \0 y* V1 W1 V6 f
4 B5 R2 z5 X/ t8 j" a. `6 h7 w. ]3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「山西美食節」info
1 J/ }3 g6 t' b' Ktvb now,tvbnow,bttvb地點：九龍維景酒店唐宮中菜廳（二樓）tvboxnow.com" }7 { H O8 S. ~, r; u) f
日期：二零一二年三月至四月tvboxnow.com0 x- y4 w" u% Y+ n9 w% _$ O) ?
訂座電話：2760 3628 / 2197 3519 |
發表於 2012-3-14 09:22 AM
| 