广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
% T, c# K) W% R) X烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]0 n# ^# {9 S: `% j, J
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)公仔箱論壇2 k) D% n$ i5 R7 X& f/ g, ]4 a
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
2 ~* C, [ ~5 N1 @% ` 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb% c* U3 U9 e' A! s
做法：
2 z$ P( N8 ^5 u" t) v 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。tvboxnow.com# L2 {1 l' x4 P0 l# C
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。0 D. H) X" F, X1 B( L: d! a
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。; K5 v- w O2 K+ S' f: n% q+ v
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
$ C/ d2 w8 ~& n1 u0 D8 otvb now,tvbnow,bttvb 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。tvb now,tvbnow,bttvb' x5 z. k) y! ^/ ~" W1 g# c
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb K p% T* W# b; {" x
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb) G# L$ W4 x9 O- }$ t5 R& v
贴士：
8 m# Q- q5 ^7 q0 ] 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
' o. S3 i1 L; o( b2 {" v- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。tvb now,tvbnow,bttvb6 c* W7 c& i; O8 g
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。公仔箱論壇- h8 J! ^% Q: l: Y. i
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。tvboxnow.com4 H# F; }9 o: [! \ y9 J& b. ]
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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