广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。; F$ F9 g+ Z0 w3 t8 t9 c
烹制材料(两人份)
% v8 Q7 ]2 r% N5 y/ W+ j公仔箱論壇 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
) ~. @7 X1 K% \& N$ i7 `tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
5 v a& J$ Z8 b% W9 Btvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)公仔箱論壇: ]/ O8 P1 S& N9 m% W3 ~
做法：
9 a' d+ _- W+ j 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb! M; a/ A+ X7 K7 l6 f1 {
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。' w2 N+ f( _ P v& m. C' d
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
; m7 U+ f, m" K, w3 [tvb now,tvbnow,bttvb 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
0 E: q: N' \. R- v; A/ ?0 v0 S 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。公仔箱論壇5 O9 m$ Q6 K" ?
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
* H: q; J6 S% p3 {8 \ 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb. e# M' D1 A% ?, W
贴士：
+ O( ?* ]' Q2 I; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
) ]1 O6 U- V$ ~6 A. Ctvboxnow.com 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?+ q; B/ n! h# g+ C v
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。tvboxnow.com h. }& T3 s! s6 A6 E- {
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。tvb now,tvbnow,bttvb/ J, a0 ~% Q7 X7 y8 S# q
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {; h3 I4 j ?* j$ w& e% t
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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