[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。
' h/ m  D( I! ?2 c7 B$ M& n$ q) ]
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 tvb now,tvbnow,bttvb% o9 \$ J/ @1 d- Y# g' \$ I: D. m

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅6 l/ n& r6 e, _( s
酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m( T0 W* `. O
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V8 B5 a6 z* ~
紅酒Rose，發音rou zei。tvb now,tvbnow,bttvb5 [9 F5 U7 s. M* M( }9 {8 \5 D
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d6 m& }8 e! g! B( Z! ~+ e
泡酒（香檳）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i8 H# k& Q3 O9 y- z$ t" [
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 tvboxnow.com4 ]' a% h& @, k' I. e

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。# Q7 D+ V5 t$ |3 B; {2 s7 f0 [
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z# }: w. g3 {- y9 v  L/ V5 r
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術5 N/ Y+ t" I+ z3 x0 Y
的一種。

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成6 D' m8 N6 C. v% L2 z8 S* D2 m
長更是迅速。tvboxnow.com+ Q( ]- J8 |8 I, q: ~6 J4 U% n' [
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb2 F: P4 }# L2 a0 n& ~5 o+ w

紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空tvb now,tvbnow,bttvb& E) l2 k) _# v- O; d/ x& Q
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。. ^& ^5 C4 J$ s% d
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環公仔箱論壇  W: }$ b9 n- [7 F
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `% t; A5 i1 I1 {) p
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞' |% D0 o; F% G% o# L
酒變醋。 , M- }& D% A2 f; S5 x# r; u9 y

喝紅酒的準備tvboxnow.com5 a$ i+ X2 q; A2 z- d" W; h/ d
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉/ p  M/ h% a7 u) y
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?1 r/ _1 l8 I( q- g
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb) i" H9 n3 ~! M
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。 5 }" x5 S4 I  B/ g

紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇9 \8 B- a( B: W/ [8 w
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。% a. \7 E3 E* [# f# t3 `# _- B
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvboxnow.com+ c% w: }1 T; _2 r) L) O
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。1 v2 k- `' d- `) I$ D; \
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。tvb now,tvbnow,bttvb2 g2 Y  @" R1 h
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯tvb now,tvbnow,bttvb) Y3 M. r/ a2 o8 |: f
時，杯裡的酒液不易灑出去。
tvb now,tvbnow,bttvb- C7 Z& X+ K( X; F6 @

tvboxnow.com- f8 [; H) Q. v$ Y/ F2 V1 m1 U
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvb now,tvbnow,bttvb  g0 h: t. L; |* L. b; t5 `
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }* G* M/ C% _+ v/ U
7 l6 z% |+ ~& E' d2 G1 j' U
開酒與試酒tvboxnow.com0 C; I8 q+ q/ \$ t1 _" [; d' ]: m
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞. g+ d7 W1 W8 E5 o2 G
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M6 k  x1 d. U/ z
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變公仔箱論壇) ^+ H; n, k5 q0 U& X5 W
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問9 D$ E7 b" G6 W- v, G0 n& q6 r4 q
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb$ {1 ?; Q7 C3 m  Y
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒6 t1 I) Z/ S$ U
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvboxnow.com! \( s+ \2 o7 }9 L/ U6 G
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小: K! H. ?7 }- \3 J4 U# Q
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v3 p$ ^8 o. z
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F% L% V- @5 ~+ d* t" B( e) S2 T; d
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，tvboxnow.com2 h4 z* H3 R2 n+ Z( M6 d" `8 h
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 + ?/ ^  I3 b% v9 C1 i5 D" ~
公仔箱論壇2 L+ L+ [7 ~  x6 T
倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a6 E" W9 o, W0 t, K5 v3 y' l; ^; b
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有tvboxnow.com9 g- y) h# q* R
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。1 X* D) v" p9 {: }  V
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

醒酒tvboxnow.com! w5 }' f( b0 x0 R7 O* u) F
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標tvboxnow.com% u! M1 E5 k+ y' K. e
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時tvb now,tvbnow,bttvb+ n8 [2 q5 Q3 O7 u  n" N0 Z3 z
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般1 ?6 w3 Z6 j; b6 e! y
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 * Q0 [3 l0 Y( U2 B/ \* W2 X* n4 i. Y

品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，9 i2 Y  X0 f" _/ `
之後才「有點捨不得」地嚥下去。公仔箱論壇+ q$ v+ C# F4 H* E8 b" V: ~1 v& a9 A% N
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得公仔箱論壇- G' N- r3 ]. n% W3 ^7 L
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l9 o9 e) e# x2 m8 l! _+ J$ Q
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。# o& A6 n6 \! }% ?
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 : a/ u3 L/ J' B7 Q( X6 J" q

現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb' [: ?) L: I5 S4 j0 s* e* O

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W4 a5 ?+ m. _2 @' d
; R3 e, k' u- D" u
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對. g* X! O% ]! Z  H# X' J
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。9 b* h) m$ V! W" o" m
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地9 U0 q# F6 r6 ?4 _9 C
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，" X7 F$ {; b' e
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。* v( ~0 l$ p9 B: ~! a. v; C8 I
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一公仔箱論壇) U: ?" t# i5 H0 A4 H
瓶。7 Q: j6 b3 \  e# E

收藏分享評分

【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区

回復引用

訂閱 TOP

kingjames