[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
) M- ^! c+ Y0 T$ m* p( z
野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
tvb now,tvbnow,bttvb" {' @% j6 L( L9 o) I% W% ]+ B
只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？公仔箱論壇2 r" a" x3 Q2 m- h2 X

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。* A* [( M% G6 B; m5 T5 [" F" f

魚類：! d9 I. Q" s B/ I) `/ y) n
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb/ T7 p {2 m$ N7 `0 F# @* F- _0 n

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

* v, a: a" U7 S7 g' ]0 O* g

公仔箱論壇0 i/ d5 X" S. d9 d6 l3 B& q# A' `

龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 3 J/ n7 a8 Q1 p4 w v0 ~
最佳食法：清蒸、炆、扣

tvb now,tvbnow,bttvb7 _8 J6 ]. T+ E6 R9 q6 B) }& C
+ N/ W# z' ~: [6 {; w1 Z
冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb% f% {3 r" o2 ~8 M I2 ?8 G) e+ }
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
2 x+ q; K3 l5 ~% d9 {

皇帝星3 }6 h* Y4 g S
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇. t/ B1 V- y+ X* b
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 0 z7 i- C7 r! S
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 . P9 W9 R4 M# u2 s
最佳食法：清蒸或炒球* V% t; @' L4 t$ n
' t3 Q4 f2 G, r E; S

老鼠斑
產地：東西沙群島公仔箱論壇6 n E, L% D a; m
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 1 C# i {1 B0 }
最佳食法：清蒸

泥鯭 tvb now,tvbnow,bttvb. w. y+ b7 |9 j
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L6 P- k. J) M1 E6 r
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇7 a u: z, b2 c0 G) a; f
最佳食法：清蒸、炒、炸0 o* ^, ^$ X' f+ u
tvboxnow.com* ]/ L/ g' S+ O# X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a4 `& ]/ X5 m3 ^# `9 M5 G) O5 }1 ]

黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

公仔箱論壇' ?' |, j6 n! v
金鼓tvboxnow.com; C- f) i/ J, D6 u- ^
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。公仔箱論壇3 T) {+ j* h0 Q: g, A" M$ @8 L
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 / u) Q& K/ N; {4 D, A8 c8 B/ _
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
tvb now,tvbnow,bttvb" _0 m8 |4 F% [8 d

8 S2 _7 o8 b! t4 A( v1 \
花蛤tvboxnow.com2 t% E  p  ~9 R* o) H5 [8 N( l
產地：中國南北海區 - H( G% {4 I' N, A# `/ a
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvboxnow.com  I! N: j: u" Z' D- ?- j* I# Q( P
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvb now,tvbnow,bttvb& ^+ y8 X8 O- H$ ~. @
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb  k9 h" `/ ]7 M
最佳食法：白烚，炒
; }- t( x. v- X- N

公仔箱論壇" J# u2 l+ }, g
* m. O! J1 d/ P
扇貝
產地：大連公仔箱論壇. c @ @3 X2 V0 C3 J2 S$ M
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb( F5 K- g: E- w' H
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j/ U2 E; B0 y, ?" Z
最佳食法：清蒸、炒

蟶子皇7 r. I3 C) m o9 i
產地：蘇格蘭 2 U: X% Y0 Z3 q" v \$ c+ A
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

! L) ]+ Y0 G. Z. q! C3 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q" r- R9 X* L; B2 ]1 @
鮑魚tvboxnow.com) F; @, l: ?  ~2 U0 p- a2 A9 {
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇% ?1 K; k  `* Y6 Q; W' D
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M* E0 X% A5 z6 S2 K7 U

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 tvboxnow.com, _& K9 z6 G( }+ @  V; T1 V6 ^8 B
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @4 y' {5 Y" U l& W; W* h, e9 H
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

tvboxnow.com6 w+ X4 q4 W9 B0 J- o3 M7 ~# ~
珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b3 S' ~! [( \+ ] a& {
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 3 q2 z3 b* U6 Q) ~( g2 L" b
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d2 O, z6 ^' e( l( Z3 ]
九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 " j; f# q+ D2 h n. A: Q
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z% u0 v1 B: P/ J2 J9 Q
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：- }; _) ^+ u1 q3 F% I3 l
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
1 k" j, j/ M- l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a2 Z0 T$ f5 M# \
0 t5 ?, Q* b+ _4 a6 s' z
針墨魚* [2 n; _+ y8 F+ n5 p/ ]! T
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇9 S( w* x: ~; n+ \
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 ! i( ]; R$ a1 y2 E
食味：爽滑，鮮味強。 % X+ h& K* g1 d( P) x$ h; M% }
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl