本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 s0 a6 \$ k! S( A
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒" s: R' A2 U3 ^# b+ _ `
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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. {( u! B: g' P9 a(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪' Y/ G1 z0 Z+ T7 T7 [! w! H/ C
奉書紙包裹保水分
( c+ H( l, V/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb# q- k- i/ G% M5 J+ `5 c6 z
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d) r0 k6 Z9 K _+ j: Q6 C
七種海鹽提鮮
- a5 g: Z( E( W; O, l' d 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。4 Q8 F% _& L2 {, C" c1 S
昆布森蠔磯燒( g, Y0 H) {" `0 |& D
68元
! z$ w9 b; M- [# h* }4 {tvb now,tvbnow,bttvb 山女魚燒 120元
% [0 }7 x; S; y2 ?$ m. O& s% C 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
' }1 O# l# y8 _ 奉書燒 120元
% D, G8 X, T5 N3 P) y 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvboxnow.com% Q# a9 P3 w3 x* t* ]; j
帶子海膽殼上燒 120元
8 u: Y& ?( m8 X$ M& [- btvboxnow.com 鮮甜味雙倍而來。
& e6 g) T8 e2 C5 G" S2 S# h" ]2 L 創作壽司 60元起
8 l' s, v0 Q4 M, w- W3 G 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
4 Z, o- E# L9 D1 {8 l- U9 ? 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
" j9 X/ W1 t& c9 q7 E公仔箱論壇 月磯刺身．浜燒日本料理tvboxnow.com$ ^; z& `; J* r5 {
地址：銅鑼灣駱克道tvboxnow.com3 ] U: H3 q$ c0 e4 M. }* R
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* _5 i, T8 I" c' W( D公仔箱論壇 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
4 e: o0 H$ p- ^$ f8 Rtvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
: L( ^, @# T3 u' vtvb now,tvbnow,bttvb ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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