 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。1 Z. r, X# Q4 b/ D3 q" F* s% b* [
文：梁家敏 圖：何健勇
; v% V( {& N- \) g8 n) z/ P" k公仔箱論壇 食材配搭 驚喜不絕
4 w! C4 @' s" ~ L: T3 ptvboxnow.com 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b$ A9 M2 R+ D, T( ^ Z. O
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
" `- w8 r* ]& k5 Ktvb now,tvbnow,bttvb 鮮製經典甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [1 x. K! z0 _
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。tvboxnow.com: L% `" b7 @$ [& t
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還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb9 |- o8 o6 E! ]! m. @% S
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~2 Q) J7 U7 \6 H; B% X
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。' l; t/ M' p: V6 Q; y
鴨肝野生鴨肉凍批 $368公仔箱論壇. n4 \$ S$ N" F3 c
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
2 ^9 k( m+ \- r3 r! m) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
+ x; G3 f& Y7 n' l8 v9 m$ m# `* F# e公仔箱論壇 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
* Y- F7 @: z$ g5 A8 C 招牌意大利雪糕公仔箱論壇+ t% B/ R) x0 L' s$ E* @6 e1 D
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇, f, e" I. u& |5 U4 D% D' q
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place " v2 @2 ?! Y9 \+ T4 C& E) g' e
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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