， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
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猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)tvb now,tvbnow,bttvb+ P/ p9 Q* I" E" B g& P
做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 l2 u- b) e$ `8 O4 G! x3 M
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；8 Z6 l* K: \! ~6 S: I1 {4 P" o
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；tvb now,tvbnow,bttvb, H5 f4 U3 |, }3 T' c! m& H
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
3 Q$ W4 Q" S! i8 a7 q) Ztvb now,tvbnow,bttvb 4. 腐竹洗净，折成段；
; \7 n& l1 S$ b% n$ p/ W 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
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5 B2 `2 S6 g6 i' }5 |2 F- gtvboxnow.com 功效：
1 ~8 o( Y9 J: I3 X* i( Stvboxnow.com 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。tvboxnow.com% h* K5 v9 D) n9 I& n& J* T
; O% \9 X, c. r公仔箱論壇靓汤心水tvboxnow.com4 M: T- x0 v& ]8 g" \& t) M$ x
1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。. k. e: g( X- S3 O( J4 B f* b0 m
2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。tvb now,tvbnow,bttvb+ q0 _6 S. p$ L! s! _/ ]
3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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