01 岐山臊子面tvb now,tvbnow,bttvb6 V" T- `- ~9 @ K' @
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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' q$ T6 Y* f7 _; t' \3 n [+ Z6 `tvb now,tvbnow,bttvb 02 杨凌蘸水面# @ m. t ]8 @7 ~
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。. }- \- D0 u2 R/ i/ t
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03 鲍鱼翅面
8 d, u: z. V8 h" w; Utvb now,tvbnow,bttvb 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。tvboxnow.com9 v6 H2 {' S( W* b* X5 \, ]; R6 {
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04 biang(音)biang(音)面
; g, E9 i% e- I! ` biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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05 户县摆汤面
L2 B4 C/ g; H* Rtvb now,tvbnow,bttvb 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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1 g& p$ ?0 U7 A" htvboxnow.com 06 蒜蘸面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t0 {7 G1 N7 {# e1 X) I
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。公仔箱論壇' n- T; ~5 D1 S6 T" u( J* y
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U* d" i) W' r6 h, U3 B2 r1 n 07 华县洋芋面
: j# v( p5 T, Q$ ^ v 源自于华县的一种民间面食。
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08 荞面
# O7 o+ N1 Z. Y3 H1 Dtvboxnow.com 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 : n: m$ _) b' Q# W% P* _
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09 关中凉面 tvb now,tvbnow,bttvb/ g! C& D& @' z# I; o. I
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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$ G! N. k: g- d# _1 _9 htvb now,tvbnow,bttvb 10 蓝田饹面 tvb now,tvbnow,bttvb6 g3 o9 d5 y- x2 S g
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。; s/ E( u) d6 P M
* F& J/ g0 k4 w9 j# o公仔箱論壇 11 宫廷罐罐面
+ A% }+ r0 N. u8 w- n! {* W, |tvb now,tvbnow,bttvb 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 0 J- ~% t8 K6 a; ]' b
' t+ ~3 u3 | B; |6 k6 C9 j; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12 田庄羊肉面
) u) b1 x }- k 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 tvb now,tvbnow,bttvb0 B, i k9 g6 K" E$ q
2 |" ]( Y. o3 J4 P4 _9 T. a9 @/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13 韩城羊肉糊卜
9 A1 B0 G h" ]% ] h K0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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. |: u2 k4 N) B1 B5 ftvb now,tvbnow,bttvb 14 礼泉烙面 1 `: s2 t1 q- M0 _$ m. A
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 # T3 y, R* G& r% R
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B" K" o* |+ p
15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 公仔箱論壇) d u( ^) W8 n6 ?1 O; b7 V
6 \- B- W& o! [( G r+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16 卤肉菠菜面
3 w4 L+ b- O [! o; K: c! K公仔箱論壇 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 tvboxnow.com# N3 W. N% |* n( Z3 @
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17 扯面 公仔箱論壇5 \2 f) }* K# |" r, \3 ]: `0 [
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 . y- y# u* q2 Q; y! i0 O
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18 油泼面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C3 M' p; i* t1 z2 U6 y' I# [
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb z8 s! B0 O( f4 X
, x+ Q( Y0 t* a3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 19 西红柿鸡蛋面
' t% G% b8 K) R+ i' f: C" W) X公仔箱論壇 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 公仔箱論壇$ M7 \9 _( p# ~6 n) k
: O9 Y, h- u, ?+ O N: ~/ Xtvboxnow.com 20 酸汤面
# u6 G0 X o5 g0 o 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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21 刀削面 公仔箱論壇$ ~- K% G H1 u# e; u" }" q9 u
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
$ U9 C: i2 j2 k$ U+ R: T8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }8 G+ ], w8 a. s3 p" j
22 西府干拌面
% u( r% B* c, i& u 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面
5 K9 E' B' ~' |# Utvboxnow.com 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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7 b h# J) [- _; m 24 翡翠面 tvb now,tvbnow,bttvb( V$ I& I0 o/ F- @5 V" k
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z2 J4 i3 Q+ M8 F+ l! T+ i
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25 捞面
5 P- |. v. z3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 3 S" h6 S8 o8 e( j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c+ i/ Y1 K9 s; x/ t) X6 M
26 菜面
. C/ q1 p" V4 r) U4 V9 Ytvb now,tvbnow,bttvb 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb @! W0 L: M; N- ]- S: R6 Y s+ O
; l# r2 K) J+ m3 L- k5 K3 {tvb now,tvbnow,bttvb 27 乾县浇汤面
! R) E* H: ^: D2 F% y 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
4 E9 Y8 n+ F6 n1 C( |1 ktvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com: J" h) g- c. A/ i" [6 t, F% u n
28 龙须面 # d K% G! J/ x3 A* _$ c( \
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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29 烩面
6 G" W" |7 K% r4 A- N, f& _tvb now,tvbnow,bttvb 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
$ N n. F) W" _5 @( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f6 I _& f5 a. p1 x u
30 炒面
" c; i% d: I- d) f; i. Rtvboxnow.com 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。% k2 ?8 G2 y1 Z/ Y5 E6 u
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31 旗花面 6 d% D! J' ?$ i2 p" |: b6 n
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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/ }* z0 x- \7 i2 f; H( ?; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 32 腊八面 公仔箱論壇: O. ]3 M1 n# o8 X
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
5 P+ U! W; \: M, J! V9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, J, w; ^' j( K$ g' R9 j
33 苞谷糁面
" x5 t) G: B9 `- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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\4 o8 K% r7 v$ N; `0 {7 W! Dtvboxnow.com 34 拌汤面
! b7 N8 A0 q* N9 G" C1 Gtvboxnow.com 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 tvboxnow.com# Y4 j; V, @: D3 q) ~8 A9 Q
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35 耀州疙瘩面
2 S! L ]4 K; \1 ^. d; P; R$ B- Ttvboxnow.com 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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9 } n& C6 \: u 36 箸头面 0 k! \- R3 a( j" \5 I2 e
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
+ F7 z" ?% X$ o0 }/ [6 k/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S A# Y/ G! Y. w. s& d) W
37 耀州蘑菇窝窝面tvboxnow.com" y; E5 X) V5 ^4 {
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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38 蕞面 tvboxnow.com! a% p5 U3 M6 s' E& `9 B, S4 |
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C, o7 C6 \0 v! m: a! W/ s1 a
6 n3 O( ~" q8 ~0 d: _$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 39 耀州咸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c5 J- Z g/ ^0 I4 O
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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40 汉中梆梆面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T$ _3 ^6 o+ P1 ^
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。9 a; G1 ^3 q+ g4 f; r/ K
" ~$ k* k x! d0 ^3 P& Z; D, i7 J% F1 Otvboxnow.com 41 合阳页面 $ o' k: P* ^3 D# D* G$ \6 v
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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, ~8 L! b0 y/ \% N; A* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 42 猴头面 tvboxnow.com8 G. b* P# f' |" C6 G. V
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
) f* ~* A* J2 V% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C8 q6 s3 W* |1 ^. b: o7 v) X6 J
43 定边荞剁面
7 |' q; U% Z4 b' p2 {tvboxnow.com 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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& P" T' `) N9 h% w0 d) H! e) G 44 麟游血条面
- a5 W4 R/ r- K3 ^4 [6 k2 ~tvboxnow.com 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 & U9 R0 Q3 P$ _/ K1 z8 [; b
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45 彬州御面
! j9 N. _5 ~1 I/ B( q r, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。1 Y3 n, e! G9 e: M, D
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% w) O8 E n8 N! H; Q5 L 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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3 B+ i1 E4 J1 mtvboxnow.com 47安康杂粮浆水面
: C0 ?. y* h6 _% ~) e, ~ 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 7 o3 @. t: ?3 x
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48 拨刀面
# V$ J, d7 K7 ]5 Y0 n$ E+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。tvb now,tvbnow,bttvb) ?4 y& `4 s O+ A) K
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49 扶风涎水面
r9 E( ^1 P2 ^# w6 N 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面 + S9 H; Y9 j) `1 i& J; ~
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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