(一)浸泡：
9 A* U: P$ V. M+ z; V煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇6 ]. z4 S! T, n/ }
1‧熬起粥來節省時間；
; }$ e; g: b% S* ^6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；& B4 \: D# U+ u$ U" V8 m4 c* W# t
3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇 f% Z* C4 v% b- D& K8 _, j
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(二）滾水下鍋：
, W& v. [& l& ztvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
7 h3 r. E# g& x% L; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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5 p! ~3 C0 f7 C- E( b9 y1 F& Ktvboxnow.com（三）火候：
. k. J1 p/ b2 f# E3 mtvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
e! l. D/ z; _6 Ttvb now,tvbnow,bttvb0 P% a( T2 k; ?1 g. K L
（四）攪拌：
( f ]/ `, j+ L: O1 R公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇) h$ v5 e) \! y! I" E
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb7 t% ~, Y5 u; o4 f
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
! B+ D% s9 Q* p7 `1 C7 _9 N1 E公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
% B1 Z8 R# y" Jtvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。' b' I: p( i* K
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（六）底、料分煮：. V& u3 H" s, Z W- ^7 ?2 U' f
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
) q2 A3 U' W5 ^, f9 q粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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8 M/ o8 `; U r) v+ ptvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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! r; j& q# b) e: T公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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