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" H8 h9 U: U2 g3 j$ I1 V% ?星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！tvboxnow.com3 Q& m0 P- V6 s* o9 Q
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日式
& P2 D6 o3 X# K; O& t/ U2 N日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a' k2 ~/ X0 v7 t& f2 c2 F v
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。公仔箱論壇8 d1 X+ {) A! B9 N' \: r1 k
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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 公仔箱論壇' T. D% ^! c; \6 E
■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
3 V$ m' }) d: q9 U: r8 t! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j) H! \1 S I. N1 D# V, p
a.嵯峨野（23134215）
2 m2 T7 w. f+ s" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道香港日航酒店
! S' B4 W# U% [+ c1 t2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X. [! y2 v+ g z0 [3 A4 } f
花心冷素麪午餐每位$260（ a）
3 G3 J8 \1 T3 G' G) R9 G# ^由即日起至8月31日逢星期一至五供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y H$ ^ ~0 N* c8 Q
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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" @0 c: S x3 X, ~/ X: y2 h公仔箱論壇■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）: D$ q* Q8 m1 v& o% F5 u( T
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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! R! v- J0 n' ~6 y/ ^* e# Cb.博多一風堂tvboxnow.com* b# x a( e' }) G1 {, J2 ^3 p6 _
銅鑼灣羅素街公仔箱論壇3 v% n. q. i, `% H% b2 a/ g0 q
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c．一風堂
+ i) Z- y/ C: r" }, j+ W3 T' E" n尖沙嘴廣東道新港中心
" G. j5 |. ^5 b: d$ q1 }/ H; j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^. E, t9 F& g7 g* ]
中式
( {+ M q. j) B! D麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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& b9 `2 {! T! F" ktvboxnow.com不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。tvb now,tvbnow,bttvb, M2 I2 A" c) w. ?+ r) T7 {; W7 X: f
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) X$ ^! c: E$ l" m6 B5 stvboxnow.com■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。tvboxnow.com9 N, L) Y- S6 u+ ]- } ?! J
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）tvboxnow.com0 I A5 G* F) M
5 s$ \9 }+ X5 ~: V& P, ?& y■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）# b; V; [# x0 x5 X( v/ r1 x
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）( T& u9 l% J# A8 R( D) U H' a
8 Q5 j' i) T8 ]+ ?公仔箱論壇■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）tvboxnow.com) J5 D( k4 D3 \
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d．雲陽閣
. x. L1 Q; o' {& h. _' g4 X3 e" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順
; s$ z$ s" J {, T& {尖東麼地道帝苑酒店 公仔箱論壇0 P$ x; ]; n* k2 n0 X5 i8 ?
! h/ I8 H0 ]+ {9 of.綠楊邨公仔箱論壇 o& L) I r' W4 ]& N) }: K8 O* E& o
銅鑼灣告士打道世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb1 }% V# \2 I, g; X$ s
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* j$ v% e8 H6 J; T9 o& S# ]: ?■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
0 M' [, o( I, B2 ~0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com3 y/ c0 ]. t$ O8 p& g$ d: a
韓式
% ]/ P4 b1 h3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！% y' J8 x; T. ]+ k) s: k {' ~
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3 o2 }9 I, l8 u" c! y3 ~# P% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U+ T$ m% I; i* c3 o
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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+ A4 u; i/ L b" q/ zg．韓樓
9 e. d; @$ g& Wtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴金巴利道金輝閣
6 @/ U6 ~% M |. p: D# C; n公仔箱論壇 J2 y0 Y2 a- b6 n, `4 r
h.韓食家+ \0 N$ T6 R: w
九龍灣 MegaBox6樓
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/ O9 ?4 X% ~, H4 G" O! N% etvb now,tvbnow,bttvb自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
% V0 v) A2 x6 Z: Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" P0 f9 A" @( j& d
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y/ {) a6 k; @+ Y3 J
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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$ _2 W& G; }$ S7 F! @■唐船峽紫芋素麪$34（ i）tvb now,tvbnow,bttvb& i& s. L' w( i
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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2 p5 r) r" t7 e9 ]; d C, J9 |tvb now,tvbnow,bttvb■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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4 n+ c5 |, c) w5 c" Q, x3 v' \( f% K■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇8 b1 h$ h; P! f; A0 _7 _. p
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n% S7 z/ c! s- o2 ?! T1 @4 B8 i
5 k* o( [$ b7 {$ b3 [公仔箱論壇■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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i． city'super公仔箱論壇1 D5 `1 Z; h$ g1 m
尖沙嘴海港城港威大廈
: V- M7 A5 a2 L1 u, G; `公仔箱論壇9 `& f& b1 g' Y1 r6 j5 d
j．一田tvb now,tvbnow,bttvb: u$ M' M2 h% i
沙田新城市廣場三期7 E( x6 \+ a+ U' |' [4 z7 Z5 u( v
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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