[中式食譜] 簡化雞　考耐性

- H$ ?0 x\" g$ l+ [

直至現在，很多人對我煮餸做菜的印象，大概都是來自我拍的電視節目，尤其是《食得峰騷》十多集的全雞宴。很多人都問師傅我是不是只懂煮雞？當然不是，那只是為了拍攝效果而設定的主題。我細細個便已經開始燒柴煮飯，十幾歲便搬出來住，都是自己煮自己食，很多菜式就是這樣試試撞撞下做出來的，而且竟然也似模似樣，大獲好評呢！　

■人人尊稱蘇師傅的蘇民峰是著名堪輿學家，少年時便獨立自「煮」的他練就一身好廚藝，而近年吃遍天下，聲言絕不將不好吃的東西放入口。
tvboxnow.com) ]* D) D |' {& @) C
tvb now,tvbnow,bttvb; q. o% E9 W# S3 p
煮餸的作風是要精簡，像我今次示範的那道蠔油雞翼，做法就是先煎後加蠔油炒。很多人或許會問：「蘇師傅不是要先醃雞翼才煮的嗎？」我卻可以答你：「不用醃！」我的做法就是跟一般廚師不同。我教你，想雞翼好食，就要切得細細件，然後將雞翼耐心地半煎炸，煎至雞皮的油都跑出來才算合格。這做法雖然簡單，但因為雞翼的油都煎了出來，雞肉和皮也會非常香，而且不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb* b$ j7 z5 k P5 S* p( U
我煮的東西並不複雜，最大的心得就是要有耐性，這樣才會煮得好吃。我記得在拍《食得峰騷》時，一拍完食物完成的鏡頭，這碟餸轉頭便即被工作人員一掃清！說起拍東西，有次拍煮咖喱薯仔雞時就更好笑，拍的時候我在煮呀煮，誰知拍到最後要影完成菜式時，才發現煲中的咖喱薯仔竟然被不知不覺偷吃光了。 2 q+ S+ m9 I3 R8 A8 V& E( [9 o
0 M) k4 m8 y, w9 [3 p

■拍《食得峰騷》時，蘇師傅發揮搵食本色，而且更教大家煮全雞宴tvb now,tvbnow,bttvb. K" r# w, w) A: r! x, F* S
試完味回家整我閒時除了在家煮幾味，很多人都知道我愛四出找吃的，對於吃過的食物，我倒是有個本事，就是一試味便可以試得出那道菜式如何做，然後回家便會照辦煮碗，好像那個南乳蝦醬骨，最先我是在一家飯店吃到的，那個味道帶有馬來西亞風味，我吃出是混合了南乳和蝦醬的兩種香味，回家只試了一次便成功，做到外面炸得香口，內裏要仍充滿肉汁又不乾身，這便要考功力了。
另一個我自己也非常得意的菜式就是那個濃湯牛腩。我跟女友在中環某家吃牛腩出名的店，一吃那個清湯腩便已吃得出是加了當歸來提味，不然不會有那種香和甜的湯底味道。我又加了其他的藥材一齊煲，煲好的白蘿蔔和牛白腩也甜得不得了，而且對補身也很好，所以有時一兩個月我也會煮一次呢。別以為我經常試美食便不理會養生之道，那便大錯特錯了，好食又有益才是我的飲食之道呢。 3 w& n4 f" t* f5 e( R+ g, {

`& d7 S0 C+ O
, B# z8 e1 ^; n6 z3 k* G
tvboxnow.com# b" s; b, [& U

公仔箱論壇7 s* l6 L7 X& e8 ^) A3 v
( O: ~- T( \/ @9 r
蠔油雞全翼這個菜式材料非常的簡單，就只是蠔油和雞翼。很多人會問這樣簡單便煮得好吃嗎？但事實就是如此。如果想更好吃，要將雞翼煎得更燶一點才加蠔油炒，信我便沒錯！
tvboxnow.com5 N+ F4 d; p2 Y" L! k9 N

公仔箱論壇1 X) b7 z$ D% b" K
# R( h% p, {; O5 |
材料：雞全翼3隻、蠔油2湯匙公仔箱論壇" S" J6 a8 z% P: G7 w) O) T' [

tvb now,tvbnow,bttvb) o$ W# I, q( I& b* o* S

做法：1.雞全翼洗淨，抹乾水，斬細件。
tvboxnow.com' d6 f _# w% m
2.燒紅鑊，下稍多量的油，放入雞翼，慢慢煎至雞肉轉熟，盛起，瀝油備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X% ]. c% s" s0 k3 ~; D
tvboxnow.com1 h& O$ d' Z7 }4 G" ~" K) Y
3.原鑊倒去油，把煎好的雞回鑊，開大火，加入蠔油，快炒至雞肉完全沾上醬料，即可上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R4 a5 q8 i: a( n

tvb now,tvbnow,bttvb' \* Y. y3 S$ m. j% z6 N

公仔箱論壇. K9 X( ]! { D

公仔箱論壇2 l! N* E. I& b9 R

2.雞翼先切細件，煎時才可逼走雞皮的油份[/td][td]

3.加入蠔油後快手拌炒，不然，蠔油會黏鍋底

公仔箱論壇: f& ~\" G! h% y) z7 j

濃湯牛腩平日大家去吃牛腩都是清湯腩，但我就要教你們做這個濃湯腩。在家裏做這個牛腩一定要我親自落手，因為女友和工人都不懂買藥材。我喜歡煲牛白腩，有筋有肉更加爽口，煲好的湯底又甜又補身，女人每個月都飲一次就最啱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~9 Q6 o" x2 A$ ?) C. {1 k" {7 n

tvboxnow.com2 u6 g" ~& |) o# f# ~, [- _4 Y
公仔箱論壇7 a: x+ C% ^: z( g& x. r
材料：牛白腩/白蘿蔔各1斤、淮山/圓肉/黨參各1両、杞子少許、當歸半両、薑2片、清水8杯、海鹽1茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb8 ]% a6 V& m) y8 R5 o

做法：1.白蘿蔔去皮，以滾刀方法切塊。
" X; c' V* b; G* b; O
2.牛白腩切稍大塊，洗淨。煲沸水，放入牛白腩汆水，撈起備用。tvboxnow.com2 [$ o2 F8 l9 u% A. G- v

3.淮山、圓肉、黨參、杞子和當歸等藥材清洗，備用。
tvb now,tvbnow,bttvb8 L }2 z$ g0 z5 K+ H( x
4.煲沸水，放入薑片、牛白腩和藥材煲滾，轉中細火煲半小時，加入白蘿蔔，再煲半小時至1小時，加海鹽調味。食前把牛白腩再切細件即成。
公仔箱論壇1 _3 s, H) h! ]4 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {8 k7 G; P+ {" _- R* `2 I8 `5 w& p

公仔箱論壇$ o% W/ W, P$ j; F* w7 P

( V4 x) N' o1 y1 ]. r5 |* c# F% X
tvb now,tvbnow,bttvb! h4 _0 x0 J# S: F- G

1.白蘿蔔用滾刀法切，越不規則越易入味[/td][td]

2.先汆水再煲，可以去掉牛腩的血污

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~\" e  n0 L8 l8 b8 O

南乳蝦醬炸肉排這個南乳蝦醬炸肉排，帶有東南亞風味，材料又非常簡單，肉排入口非常香口又不油膩，上次我拍民峰學院最後一集時，十個學生到我家，很快便把炸肉排掃清光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j4 r* n$ Q; _5 w) w* c! E" F

tvboxnow.com% G2 \! V2 u! w8 I7 S8 a8 V$ P

材料：肉排1斤（一條骨連半肥瘦肉）、蝦醬/南乳各1湯匙 tvboxnow.com0 P" a  j* L9 n9 G9 Y; _4 w
tvboxnow.com/ R  I5 l% ^9 J. S8 |" ]# F  K
  `& c% ?% y$ T* T+ P

做法：1.將肉排切成約2吋闊的厚件。
公仔箱論壇* o; @2 q) B0 p
2.蝦醬和南乳拌勻，用掃平均地塗抹在肉排上，醃30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: Z: ~% e: A! j) |6 R+ t
tvboxnow.com/ S8 R, ?# \8 q/ D, ]" T
3.燒油至滾，放入肉排，先以大火略炸至表面稍為變深色，然後轉中細火，慢慢把肉排炸約10分鐘至熟，臨起鑊前再轉大火略炸即可撈起。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I+ J2 u; K9 e: z' v( |% w
tvboxnow.com- v; ~/ a+ f( b6 k' g5 C, z

" _" w# w8 u$ u0 @% ?# g
tvb now,tvbnow,bttvb6 n% U- ]2 F# V4 i* X% e$ y6 P2 |

2.醬料先拌勻再塗在肉排，便不怕沾過多醬而炸燶

3.蝦醬和南乳也搶火，先以細火炸熟，再轉大火逼出油

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 簡化雞 考耐性

[中式食譜] 簡化雞　考耐性