麵糰基本作法
' |" Q" p: F, f公仔箱論壇【器具】公仔箱論壇; ?) M) m7 D$ ^+ n
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
/ T4 n& N5 k% J: p) c2 w【材料】
, V5 g" W' P2 P* |( m7 `% s) h. W高筋麵粉.........................500公克
! t' N ?. P( n% y3 p, t; e# X公仔箱論壇細糖.........................35公克
" Z- b0 C$ J; f5 _8 j x; V1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇5 i& f7 l4 Y( @) f4 H6 s
乾酵母.........................10公克公仔箱論壇( s( S9 A; @0 n: w# a5 y8 K
奶油.........................35公剋剋
1 S' D, o7 E7 m- H蛋.........................50公克
4 b; U8 k' g t3 s, R0 otvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb4 @2 m9 g$ n, A x0 U, D9 u
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/ U: I% C0 M* J/ atvboxnow.com(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。* R0 S: u) [: Q1 A
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb; f# l+ E4 w: w7 Y' R5 F
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
( |. ?1 _6 [$ i2 C(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
4 R$ N$ H3 H8 n9 j1 \0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
' g% B# k' [& }5 I: \ v, s. r3 }' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇$ y6 o7 G8 ]4 Y4 s* P+ y
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。+ I% y7 x# |5 k' v1 }3 G- f1 c
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。/ k3 L0 @, B/ H/ ^# n
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。$ [- v3 M4 N* G4 h; ^( M8 F/ A* D$ t
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
1 K0 S+ m! e+ O/ ]tvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。0 j* o2 n( B5 m/ X: x
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
* H$ t$ ~9 e$ N& T/ T(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇7 }% J3 J9 h) ^. h/ i) v
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
* J; k2 j8 h) }. O" B# jtvboxnow.com(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
2 K. a) g# Z# K: K% |(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。% |. z) Z( S7 U) J7 z
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y) j# X! r& [% ~) R5 I% S
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb T/ x* l- l. ~- f0 C9 B
(19)．分割後再次滾圓。tvboxnow.com6 {# h& B" ^+ H1 v e9 Q5 \6 B
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
8 R- M3 k( `- N, _% Y, ~9 ?tvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvboxnow.com0 I) ?( }* y: L% T% a. {, t0 m
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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