豆腐本身的味道很清淡，所以能與各式食材互相搭配，也容得下各式各樣的調味料，但因著煎、煮、炒、炸、涼等料理方式的不同，豆腐的種類也會有所不同。
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俗話說：「魚生火、肉生痰、青菜豆腐保平安」，可見想吃清淡又營養的食物非豆腐莫屬，且這具有中國文化代表性的食物，還因其極高的營養價值成為西方人的新寵，名揚全球喔！
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外表平凡的豆腐，其實是一種平民價格、貴族享受的珍饈，據說，當年慈禧太后駐顏有術的秘方，就是每天都要吃「豆腐」，而御廚房裡的49口鍋裡，全都放有鑲著珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，好讓慈禧太后可以天天都道一味潤膚養顏的珍珠豆腐呢！而豆腐主要由黃豆加水製成，因黃豆含有豐富的植物性蛋白質，且完全不含膽固醇，近幾年來已被醫學證實，常吃豆腐等黃豆類的食物，不僅可降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，當然對於忙碌的現代人來說，是相當健康的營養食材，所以，想要養顏美容、延年益壽的人，就多吃一些豆腐吧！
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傳統豆腐含水量極高，容易出水、腐壞，購買時只需湊近一聞，就能分辦好壞。買回家後，盡快將豆腐浸泡在冷水中，若天氣太熱，就得連浸泡的冷水盆一塊放進冰箱，但最多也只能保存 1～ 2天。若一下子買太多，可以將部份裝入保鮮袋中，再置放冰箱的冷凍庫中製成凍豆腐，口感又不同了，相當划算喔！
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超市裡的盒裝豆腐的保存期限就長些了，因盒裝豆腐在製作過程中，採高溫殺菌，運送過程中也一直是以冷藏方式保存，只要消費者買回家後，不將盒裝豆腐拆封，一直放在冷藏室中，保存期限就可達 20 ～ 30天，但無論是傳統豆腐或是新式的盒裝豆腐，還是建議讀者，一次不要買太多的量，盡快吃完才是最好的保存秘訣，畢竟冰箱也不是萬能的啦！tvb now,tvbnow,bttvb) K+ s+ {# h B q1 d3 m x0 m5 r
! K3 R+ W3 ^4 n- l" {8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料! g5 [- k* y7 D) ]+ m
嫩豆腐 1大塊公仔箱論壇9 Q% q5 ^6 M3 L! ~. a: _5 D
叉燒肉 100公克, z8 e% o* D+ u1 @' q0 @
榨菜 50公克公仔箱論壇2 @3 m& ?1 H# d
蔥 2根tvboxnow.com% ?0 O' _( \: i% `1 N2 U* x
沙拉油 2大匙公仔箱論壇$ o! ~4 b+ Y4 S6 T! P; j6 k5 }
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調味料tvboxnow.com2 g3 Z- [ _, l- @7 b5 Z, k. O
醬油 2大匙0 t2 `" H2 j5 G+ ~5 }8 q2 c' T
香油 1小匙
) @7 z" \9 C, u6 K u! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n9 N7 z* A5 F7 O
水 1大匙
3 m) m8 G d- S( q4 R+ U糖 1/2小匙1 g# [) a) b: v2 f% H# |
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作法
( p* X. b9 R9 N, U1 a$ f* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 嫩豆腐以滾水汆燙一下，撈起瀝乾水份，靜置待涼；所有調味料攪拌勻勻成醬汁備用。" G* m( j3 a K$ G, w% D; y
2. 叉燒肉、榨菜、蔥分別切絲，並依序放到作法1的豆腐上。
. s; d2 k/ T4 n4 R; b$ etvb now,tvbnow,bttvb3. 取一中華鍋，放入沙拉油燒熱，隨即淋在作法2上，再將作法1的醬汁淋入即可。
8 }# x& m% M5 e備註:如果怕太油，可在淋下油後將盤裡的油倒掉，另外用花生醬取代芝麻醬味道也不錯喔!
5 b. I6 W& Z1 Z2 \) k( Z" m3 h( U# R( dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V, D4 K1 H. p4 `
材料tvb now,tvbnow,bttvb4 s* i' y. J, J4 v$ f/ c
盒裝嫩豆腐 1盒
6 x9 g3 l' x* }# ^: P6 k. U( F+ W洋蔥末 2大匙
9 v2 _% b* z. C$ Q& X* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青椒末 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 l" D; E$ X, v8 l' N
紅甜椒末 1大匙
8 T$ z5 q' L# Q( d( O, e0 c p k9 x$ Gtvb now,tvbnow,bttvb蝦米 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" W/ m* F* P! A! c. @( N
酸薑末 1大匙tvboxnow.com& I& w! Q* ?' u. Q. d3 r: a
* t E5 e+ i3 S) }- Ztvboxnow.com調味料tvb now,tvbnow,bttvb8 v R$ X) a% k8 A; o' b
白醋 1大匙
6 e8 V! b: e# Z0 c) W% [& R: WTABASCO 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p# a1 X7 l, s% j: [% U* T' N
細砂糖 1大匙公仔箱論壇9 L& \8 p" D3 {6 k9 Z
蒜末 1小匙
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# H2 L9 P0 K, h7 k/ ntvboxnow.com作法tvboxnow.com% H- C! n1 s8 q7 s5 H+ Z; i2 U
1. 將盒裝嫩豆腐切成小塊；蝦米以滾水汆燙過後，撈起瀝乾水份並切末備用tvboxnow.com1 y8 p" X7 T3 F! q; H
2. 將作法1的豆腐塊及蝦米，連同其餘材料依序放在豆腐上，再將調味料拌勻淋上即可。 |
發表於 2007-3-29 07:13 AM
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