我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
2 W; ~5 x8 B4 s8 t l; C: A人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
/ s- D: ^0 C( f3 D大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
4 N/ ~/ r* n* s) P5 `& ?
& X1 z, O+ R* Gtvboxnow.com
% s F3 ~2 d2 U9 }- Ttvboxnow.com
7 S' C& ^& @, qtvboxnow.com地點：吉隆坡富都大樹頭公仔箱論壇2 _3 x- ]( u* R7 L
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
v3 e1 z* m p2 L+ z; etvb now,tvbnow,bttvb大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
7 [6 Z6 }$ D4 S" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
" j$ I! X! k% G' V9 k+ Y J公仔箱論壇& E4 x. ~2 E# Q; T* k& h2 c
 公仔箱論壇( j: C& Q% x. t8 R; ^6 L
8 o3 u5 f4 S7 r( `& F
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
) L0 G% c5 X1 Y; L0 I6 l @1 @右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。公仔箱論壇& u' Q4 J2 A5 ^1 j; N$ B. a
湯頭牛肉粉的靈魂 5 W" f% f; c: o* s2 c6 e' O
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
6 [$ V0 I" \! ]1 d" Rtvb now,tvbnow,bttvb
* t# i, F1 ] E7 P& N# ^ tvboxnow.com0 Y+ c. X5 M- T6 F
tvb now,tvbnow,bttvb5 W: ?( B6 [5 _ x# e8 f
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
) `6 y8 h k+ x0 Etvboxnow.com其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
# t0 E! R$ z4 \3 @6 W; a3 @- Wtvb now,tvbnow,bttvb他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
1 S+ o& s; r+ `公仔箱論壇
1 R) I3 X9 R3 a3 v( x公仔箱論壇 1 s& m9 N W' D
/ Q& X' |2 `3 I! o" R1 j干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
: H* S* [8 b" s Z: Dtvboxnow.com# U7 N9 C J. i# ^
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
5 v0 p$ f- F' z3 Wtvboxnow.com牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
. s- n; T2 j' {- n5 |3 I, atvboxnow.com牛記牛肉粉 24小時全天營業公仔箱論壇4 w9 ^3 r$ I" H( }- q
( |7 C y) L! n3 ^0 N0 }
3 }' a$ [0 s' a+ `, }tvboxnow.com* W: ] h5 k8 ~% S J' e }
地點：吉隆坡同善路路口
/ S' W% ]* V5 j; L6 @) Dtvboxnow.com賣點：24小時營業& t: {: {, u- H3 P1 }
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
% I8 | y- @$ t% btvb now,tvbnow,bttvb當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
. A$ W% \2 @, L7 E' ~tvboxnow.comtvboxnow.com8 B4 Q# \5 A\" A) R1 g
2 D# A$ B0 v& x6 n! ]公仔箱論壇4 m' X- n) P& K9 [; h u# D
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
+ w* l( K: ^/ h2 T% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
) k% N/ k2 M/ h' E$ o( ]tvboxnow.com牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 u3 M( z5 C9 K4 K* d7 y! H$ J
, \6 M# L) y) X# t& L9 Y6 ~) l$ x& S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _9 z1 H! p# }, l8 w, ?8 d
2 j! k5 M; f$ u7 V3 Otvboxnow.com
6 y' @ @6 p. U5 D* m( h# O2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# |: ~; b4 f) j
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。公仔箱論壇* P& v6 G' F+ s" z) W4 k/ z
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
- D5 G) q$ n, Stvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com/ O( V( G+ E: W! ?% Q9 v
$ A' Q* U3 m T3 ^0 Y+ Q tvboxnow.com) l7 N( V% ^+ y0 t
tvboxnow.com: L6 m! }" U2 }' n3 g1 g- x B0 n; W
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。tvb now,tvbnow,bttvb$ x/ J9 ]; W1 g% z2 x; s9 Z/ X' Z
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-5-9 02:51 AM
| 
