蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
1 }9 J. z: Y+ I* m
: ^. R2 g4 Y/ gtvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街
. e0 n' ^* d6 ]2 p L, h+ I公仔箱論壇去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
& g7 L8 b* O) o+ x1 K2 T
/ g; S" G( B' X8 g9 f死位開舖靠質素
7 z0 s5 C! @" h! `/ u公仔箱論壇
0 P9 ]/ [ D7 M' C公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。公仔箱論壇8 b% c+ k' P: ]+ Z
! E$ J" k, i: M- E r- ]/ }tvboxnow.com上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
$ r! v! U6 ?/ _- ftvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com& ~! U" n: c! ] ?
新店舊店評一評
- k+ v/ {& e5 c* ~& ?$ }0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
% V3 \. w5 B( p! \9 _公仔箱論壇tvboxnow.com* K- E/ a* }3 i' a8 M% z
蘿蔔金錢肚$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t7 M0 y* a' D/ _' y" }
 公仔箱論壇6 c! J1 \0 d( ?! T6 }# c$ k9 s
Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb% l' O- B% u5 a
: D4 H9 E6 p* F( G# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$12tvb now,tvbnow,bttvb. s/ {- ?4 ~ i2 r! B) ^
2 o [8 M- U: o# t) J' `精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 ( ^& Z" \" M* G& Q$ s
" W" Y. U- T) C- u( J公仔箱論壇黃沙豬膶腸$15
/ D' t! g5 h+ b, I公仔箱論壇 ' B3 N B& u5 ~+ `. h- B
新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E; H" K( ? O; t: c/ n1 g
6 ]- g( r) u4 T/ e' a- f古法糯米雞$20
, w y/ R* |. b$ [1 u5 @6 y% Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 y. W3 `( S5 b, k8 |
吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb& `8 _, g# |5 [
tvboxnow.com) u9 e( a% A9 Y/ s8 ~: i
新店舊店比一番！湯先生tvboxnow.com- P% Z- W4 ~! D" G0 W
6 K4 V8 p. z: e0 y0 v" a, @$ l新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 9 T- ^1 g$ r2 |2 i: H
# ^ |* M Z- M- y3 p8 {( _
4 w3 L5 j( j# \" b鮮蝦燒賣皇$18
" N; x# n1 ~5 R" E7 x9 r) A6 a; N3 `" @: k6 ]* A$ s% | C) N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d5 O* H+ A; B: ^* ?: l4 Q" c) G
嚴先生公仔箱論壇+ L; }: [$ a% ?# l( }7 L% n. P8 P, k6 g
! t1 l' O ]( u2 d
1 _" B K. `8 Q+ W新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
4 F; t7 i3 R, f! M9 G% jtvb now,tvbnow,bttvb
) ^: J) D9 E" |tvb now,tvbnow,bttvb
) b) f( y1 n2 |, z* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$10
1 d) Y, _( b- M& H+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# @# G, G |$ u9 O
 1 E* T! Z& ?0 a( K. l9 @
楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」' W0 \6 M; M8 p' Q$ K% \
. W2 z, l6 d* v- K0 |tvboxnow.com
2 Y( ~. P ?! utvboxnow.com酥皮焗叉燒包$12
) ~! S; b, I- Y" _4 }, h# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com% h$ u* ^/ M" y! N0 @, j
0 a( R0 R8 u5 `0 _6 |# q1 ~/ `; L4 {0 p! S# L, V
新店
1 n: O# {2 B* W7 rtvboxnow.com
7 E8 R$ ?# F T. U# t! [- p公仔箱論壇■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
! O; k" L2 J0 ^+ z7 v3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _& O! o4 c/ t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z' ?4 H7 w' e- G) {
■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb( z! [; a. B; i) ?" K% E. @! ?
7 M0 i( ^6 J' \* Y9 T8 L% j舊店 放大圖片
; u4 m. J+ b* i8 ]. h2 K; N: v, ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n* x0 t7 \9 P8 h, D T* @
■座位 33個，廚房與客枱零座位。
4 j$ I& i( |; K4 z$ z: Ctvboxnow.com
6 `9 ?# H+ r! Rtvb now,tvbnow,bttvb
; L) b; K0 U( w$ r; |% p公仔箱論壇■無論何時何刻，門口都企滿人。
2 ^4 _5 z; S. m/ H* `# G
- J6 W2 A. d5 T0 w! } a公仔箱論壇添好運點心專門店
" O7 M' D/ Z, Ltvboxnow.com營業時間： 8:00am-10:30pm
9 ^; A. @8 `7 ?3 W% Ptvboxnow.com地址：深水埗福榮街7 b; R* e8 b1 A: U0 ]4 S0 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h0 b: C. G/ M) r0 V
- O( r; ~0 O& p6 Htvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-6-7 06:54 AM
| 
發表於 2010-6-9 11:02 PM
| 
