1.酱八宝菜0 ]' G: L: O* b& v& W Z1 g
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。tvboxnow.com, h( E% t+ z$ d
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。tvboxnow.com" `0 ^2 n* Y* u. Z+ p
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。7 v/ a: [7 Y7 Z& D0 D5 Z
1 Z4 W1 J6 k! ^/ wtvb now,tvbnow,bttvb2.酱黄瓜
/ z; Y% W% e6 R, J6 z2 b' y0 S5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
4 H4 f8 e; a- e6 f ?# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
# m7 m% ?& N- `& dtvb now,tvbnow,bttvb*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
, M2 X; E7 F( `6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.酱莴笋
, L4 m- I1 d; N公仔箱論壇 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。( Q4 x8 H3 S8 k9 @
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；1 f* D u4 @3 {# w
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
/ K0 R$ L1 I) i8 E- Z0 b*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；, s. e' r. I7 O0 q# G" H
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。tvboxnow.com. S% d. V0 ~8 j' N: b
7 P+ O' a8 A" t( r4 ?tvboxnow.com4.酸白菜
& c2 h( \8 y3 I4 q公仔箱論壇 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。0 f: k. x) V7 e" _1 u$ J
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
0 T% o: r: @* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P$ `+ M, n. f4 M
5.泡辣茄条) d$ R8 I5 @" ~( d6 u
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
( ?1 E7 o9 @, K. [8 f+ L5 n公仔箱論壇 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜
# p# r4 q" B# U1 ytvb now,tvbnow,bttvb 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
2 {, _. w) K6 T! J 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
# M: h% m, \4 X4 `tvb now,tvbnow,bttvb7.泡洋姜8 B- e9 `1 V3 ]/ M$ U/ R- }
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。4 e% F: @1 ^4 e2 s# x0 H6 M; r( p, u
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；tvb now,tvbnow,bttvb v E6 q3 a' p$ X+ ?! ]8 z
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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: L* N8 `+ c; b- ^/ C8.糖醋黄瓜
1 l w$ R8 P( J) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。! H+ { t( @9 Q: S% j
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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- j4 D; P/ H' s- p9.泡萝卜条
, O1 v+ v s' |( r. xtvb now,tvbnow,bttvb 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
3 U& P8 h: P) B- [2 J! C4 j! Btvboxnow.com*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
2 F- A. m2 H' X*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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: P' f1 |4 m+ G. a: u6 K6 k5 ?tvb now,tvbnow,bttvb10.泡什锦菜6 m9 ^3 Q7 L6 G) C' m' @( a
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
/ D: r4 O2 e) L) U公仔箱論壇*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
& v4 X5 C+ A- p% y; v# E8 a) Z*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
# F8 |* d" X( s* o' k, k6 n htvboxnow.com*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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