1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 公仔箱論壇1 ]+ G1 T( I" w$ a
公仔箱論壇8 n! e1 \+ G" T( o: n k: Z
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 1 s: o2 Y. ], \
tvb now,tvbnow,bttvb1 G) I( @& d o2 T
3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。 tvb now,tvbnow,bttvb6 C1 u U+ k& C
) F* J9 B, T' r% ~$ `; t( \
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [# i, Z- X4 y4 }* N: ^# H
4 E8 a, @! Y4 n1 j& P- l 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
- H \7 Z, c& _$ x% V! X6 P9 G0 C* u* c9 ^5 N4 S
聪明吃鸡蛋
^% O$ s4 F) Y2 g5 v6 l* H
' T1 |8 _$ M4 p5 `' @+ c' Ttvboxnow.com ⊙最营养的烹饪方法： 公仔箱論壇" x+ | j9 w' Y) T! h% T5 _
公仔箱論壇$ h2 a! h) A* H3 h. Z6 v* K
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
! L! o+ g7 Y+ a6 z! \1 x8 q7 q5 g
) H* b3 c; \; x1 s) W* ?tvb now,tvbnow,bttvb 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
& Z& [$ v3 A. K- h2 ]* c$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( e9 u6 s( a. T9 a9 Gtvboxnow.com ⊙一天吃多少 tvb now,tvbnow,bttvb" _9 Q) D7 c$ z0 E, c
tvb now,tvbnow,bttvb: S( q0 V2 ]* }" G5 v) e3 g6 O
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
" n0 X. g1 b' R7 o! j, i d- htvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o5 u1 i' M4 a. w$ A- c
⊙蛋白好还是蛋黄好 公仔箱論壇6 z @; ]/ k8 j8 o( W! u) Q2 Q
$ A. s" {7 t5 o. W1 b
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
; A }; G6 n C: y; H5 Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ @! _# d) i" |
鸡蛋误区ABC w$ L( t) D2 X" }$ _/ J
tvb now,tvbnow,bttvb1 R# c& M8 W$ W) t
误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
2 o M7 P: u: K% \8 F0 ^tvboxnow.com
9 C3 g3 \3 _6 f: i# S% U( N公仔箱論壇 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
' s2 V+ D6 H7 U. n( Q% J5 Htvboxnow.com
* d. M0 Q% t- }: c# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 公仔箱論壇3 F# }0 n. M# u+ f! |, b* R
, x& r/ G0 @- |
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
0 B$ U6 n' [2 Y$ V* {tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g9 A. a, L A3 Z; N _. K
误区C：生鸡蛋更有营养 tvboxnow.com; o: j [/ ?9 _$ o& e$ ~
/ X e1 R! H" a$ D6 _4 Q( U
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。 5 G0 ]/ j( g5 _% m* F `% D
2 ^6 f; n7 z& C5 L" A$ I 烹饪技巧，各式解密 tvboxnow.com9 _1 u* o3 S0 x- o) e: K2 T5 p1 G
* F' P5 W0 ], ?. S公仔箱論壇 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。/ f; e; t2 C+ {9 a3 ^6 \
# `& U+ x% ^! T
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 tvb now,tvbnow,bttvb; p/ W% d, s0 I
' S) U' n/ F- J# C! \# q. v公仔箱論壇 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。 tvboxnow.com7 i3 Z _! ` ^+ }1 S1 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N3 c% z0 F* f5 o! y
特别提示：炒鸡蛋忌加味精 ! c( e' ~2 K, A$ S
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?1 t8 K+ R. j
鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
發表於 2010-7-9 08:44 AM
| 
