酸椒魚片
6 C% J# v5 E3 Z( F' l5 L$ m 原料：自制酸椒200克、草魚凈肉350克 tvb now,tvbnow,bttvb" u3 ~# O5 R5 y4 o. ]% n
調料：烹調油20毫升、精鹽5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大蔥粒、香蔥和水澱粉各少許
; }1 P& X( }% v; A7 v4 V 做法：
) ]7 v# |$ ?3 P6 Y 1. 將魚肉片成魚片，將泡酸椒切成片，備用。 公仔箱論壇 S/ `5 b; T& Y! o9 H$ G
2. 先將魚片下到開水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，撈出待用。
& [- T6 @8 a* F3 K' Vtvboxnow.com 3. 鍋中放烹調油、大蔥粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮開。
0 R4 A6 U& J1 f8 R( Rtvb now,tvbnow,bttvb 4. 將汆過的魚片再入鍋中，放上剩余的其他調料，入味後加一些水澱粉，起鍋裝盤即可。 + j+ `, s; X* }$ s3 G5 S
提示：
( l( l; ^* G7 I1 C! m- C公仔箱論壇 1. 魚片先汆一下，可以讓成品的湯更清澈。
. V) d+ S' K( ]* }; d" y1 h 2. 如果喜歡酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和魚片拌在一起，放置半小時左右，讓魚吸收更多的酸椒味道。
( Z1 Q5 A% y, i1 l0 e 3. 鹽最好最後放，這樣吃完魚後你會發現，魚湯更鮮美。* e; `9 I7 |$ L) ]3 A& V2 S; f1 s3 @' Z$ V
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發表於 2010-4-22 10:12 PM
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