夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。5 z, {% d Z5 s2 J8 J
4 {7 @5 X9 q6 K. o7 ^瓜之君子 苦己不苦人
: u+ U8 b& g* R2 r, C若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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0 ^' X% d, f6 u3 k- k公仔箱論壇■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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}( Y/ C0 V4 P# Z9 Z4 r; ktvboxnow.com沖繩特產一周食 70瓜5 l" M1 r6 a0 ^" }- O, @# F8 P
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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2 ]4 S9 ?: S$ [0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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0 E* O; x y- d6 J# Ftvb now,tvbnow,bttvb黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
|! b& P6 w4 ~9 K9 o' Wtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L4 i, V; Z, g: n% N% K% r0 k0 _- s
苦瓜泡盛冰沙$38（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R& j+ Y P6 e0 ` m( q: U( {; K# f
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ , R: S7 T8 X V% m. T; }
5 I+ W5 e1 y3 \5 u6 Q# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
) C( o5 Y4 J& c7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L4 V* q: `' U) {2 ~) P( X1 x公仔箱論壇苦瓜炒飯$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _" r' q) ^" y4 A
( U2 J% }% p2 L+ L* s( p9 n* i0 z公仔箱論壇先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 tvboxnow.com3 L3 S$ F/ B( q5 p: ?; W
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
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/ a& } n+ M% b/ c$ M- O, p2 ^ Z門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。tvb now,tvbnow,bttvb) ^0 t+ L" {# `% J6 X0 C" R. S" I0 b
& Q0 A3 j, M2 q4 B2 e5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜餃子$48/4件（ a）
z# A9 l! B/ K. b* p8 i6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B( {- |6 Z( z1 C X6 M6 K沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。tvb now,tvbnow,bttvb/ n0 @3 g. i& `+ `3 |5 ~: Y( ]
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）: L0 C M' }6 z9 z
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 公仔箱論壇- F* @: e& D4 L0 p" M
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中菜凉瓜 清炒最正 公仔箱論壇: W% ~4 G( |9 c$ L8 F* a
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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1 l& n9 r* V7 D) Y4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒凉瓜$55（ b）公仔箱論壇( V, C; |0 ]) n, h& |
2 r% U& r2 K7 K) {只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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9 |7 n/ [- x7 @& U6 S. M0 etvboxnow.com凉瓜煎雞蛋$58（ c） tvb now,tvbnow,bttvb1 G" _; g# r! C
- o2 ?+ b- n$ z; _+ `4 M0 {沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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7 p l' U0 w9 K- P( h0 r- u凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
. `7 ]+ R1 A) H4 \& m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j) A/ c& I. Y# K1 ^
始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 公仔箱論壇+ h8 g1 A" w% M
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）tvb now,tvbnow,bttvb/ m6 _% o, u8 g# L5 J( Q
# I( v- z' b/ [" Q5 {5 T- }tvboxnow.com最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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/ x5 v2 i5 M9 F9 O! L' W0 x公仔箱論壇（ a）那霸沖繩料理tvb now,tvbnow,bttvb& D1 b1 j) e4 ]
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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（ b）尚膳潮州小廚
6 n, e" D) ?8 g, Z6 Z$ y$ l太古城智星閣地下 G1016-17舖 公仔箱論壇8 r# f& ^6 O% `5 Y* n) ]
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- Q, z" q* @, |# ltvb now,tvbnow,bttvb（ c）廣東茶居公仔箱論壇, g) J+ C9 h0 j9 l
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 8 i+ T' H0 }/ E
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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